Cách làm sườn ngắn

Om là một phương pháp nấu kết hợp bao gồm sử dụng cả nhiệt ướt và khô. Các loại thịt rất khó làm mềm, như sườn bò, cho vay đặc biệt tốt để om. Để om xương sườn ngắn, trước tiên bạn sẽ nướng bên ngoài thịt trong một nồi sâu phủ dầu nóng. Sau đó, thêm 3 cốc (720 ml) chất lỏng nấu ăn có hương vị vào nồi, đậy nắp và nấu xong sườn trong lò nướng trong 2-2½ giờ. Khi chúng ra ngoài, chúng sẽ ngon ngọt, có hương vị và đủ mềm để bóc ra khỏi xương.

Cắt tỉa và gia vị sườn

Cắt tỉa và gia vị sườn
Ướp sườn ngắn qua đêm. Đặt sườn vào hộp nhựa có nắp hoặc túi có khóa kéo và để chúng trong tủ lạnh trong 8-12 giờ. Họ cũng sẽ chỉ gói gọn trong giấy bán thịt ban đầu của họ nếu bạn vừa mang chúng từ chợ về. [1]
  • Làm lạnh xương sườn làm cứng chất béo, giúp dễ cắt tỉa hơn.
  • Tránh đặt sườn vào tủ đông, trừ khi chúng được dự định để lưu trữ lâu dài. Đóng băng và rã đông không cần thiết có xu hướng làm cho thịt dai. [2] Nguồn nghiên cứu X
Cắt tỉa và gia vị sườn
Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi nấu. Điều này sẽ cho họ cơ hội đạt đến nhiệt độ tốt hơn để làm khô. Các vết cắt dày hơn có thể cần gần hơn một giờ để làm nóng. Khoảng cách các xương sườn trên một tấm hoặc thớt có thể giúp cạo đi một chút thời gian. [3]
  • Điều quan trọng là tăng nhiệt độ của xương sườn trước khi nấu. Ném thịt nguội vào chảo nóng là một cách tốt để gửi dầu nổ và văng khắp nơi.
Cắt tỉa và gia vị sườn
Cắt mỡ thừa từ xương sườn. Sử dụng một con dao sắc để cẩn thận cắt bỏ bất kỳ mô mỡ không mong muốn từ xung quanh các cạnh của xương sườn. Để lại chất béo đã được tẩm vào thịt nguyên vẹn, vì đây là thứ cung cấp cho nó hầu hết hương vị của nó. Nếu xương sườn bạn đã mua là nạc, bạn có thể bỏ qua quá trình cắt tỉa. [4]
  • Xương sườn ngắn có xu hướng có nhiều chất béo trên chúng hơn xương không xương.
  • Đặc biệt là xương sườn béo có thể dễ dàng trở nên béo ngậy sau khi nấu nướng kéo dài. [5] Nguồn nghiên cứu X
Cắt tỉa và gia vị sườn
Nêm sườn cho vừa ăn. Các hương vị bạn sử dụng chủ yếu sẽ là một vấn đề ưu tiên. Bạn có thể thử pha chế hỗn hợp gia vị độc đáo của riêng bạn, hoặc giữ mọi thứ đơn giản bằng cách phủ sườn với muối kosher và hạt tiêu đen. Dù bạn quyết định, hãy chắc chắn sử dụng một lượng tự do để hương vị đầy đủ đi qua sau khi thịt đã được nấu chín. [6]
  • Chọn các loại thảo mộc và gia vị khen ngợi chất lỏng nấu ăn bạn sẽ sử dụng. Ví dụ, tiêu đen, tỏi và húng tây kết hợp tốt với rượu vang đỏ.
  • Tránh sử dụng gia vị có chứa đường. Những thứ này có thể cháy xém trong giai đoạn đầu tiên của nấu ăn, để lại một hương vị cháy khét khó chịu.

Gọt xương sườn trên bếp lò

Gọt xương sườn trên bếp lò
Làm nóng lò ở 350 ° F (177 ° C). Cho phép lò nướng bắt đầu nóng lên trong khi bạn tháo xương sườn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian quý báu và đảm bảo sự chuyển tiếp liền mạch từ nguồn nhiệt này sang nguồn nhiệt khác. Vào thời điểm xương sườn ra khỏi bếp, lò sẽ sẵn sàng và chờ đợi. [7]
  • Có thể cần phải loại bỏ một hoặc nhiều giá đỡ bên trong của lò để nhường chỗ cho nồi bạn sẽ làm nóng xương sườn.
  • Khi om một mẻ lớn sườn ngắn, tăng nhiệt độ lên khoảng 375 ° F (191 ° C) để đảm bảo thịt chín đều.
Gọt xương sườn trên bếp lò
Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong một cái nồi lớn với các mặt dốc. Sử dụng một loại dầu có điểm khói cao, như ô liu, đậu phộng hoặc cải dầu. Hãy để chảo trở nên đẹp và nóng trước khi thêm sườn sườn ở đâu đó khoảng 400 đùa450 ° F (204 xăng 232 ° C) thường là tốt nhất để làm khô. Bạn sẽ biết dầu đang ở gần nhiệt độ thích hợp khi nó bắt đầu lung linh. [số 8]
  • Bạn cũng có thể sử dụng một cái chảo sâu nếu bạn không có một chiếc nồi phù hợp.
  • Nếu chảo không đủ nóng, cuối cùng bạn có thể nấu một phần sườn, có thể làm mất thời gian nấu của bạn sau này.
Gọt xương sườn trên bếp lò
Thêm bất kỳ thành phần thơm bạn muốn bao gồm. Ném một nắm tỏi, gừng hoặc hành tây băm nhỏ vào nồi. Khuấy các chất thơm liên tục khi chúng có màu nâu. Dầu nóng sẽ bắt đầu mở khóa hương vị cay nồng của chúng, sau đó sẽ tìm đường vào thịt. [9]
Gọt xương sườn trên bếp lò
Sear các xương sườn ngắn trong 3-4 phút mỗi bên. Đặt mỗi xương sườn phẳng với đáy nồi để lộ diện tích bề mặt càng nhiều nhiệt càng tốt. Sau vài phút trôi qua, nhấc một trong các xương sườn và nhìn vào mặt dưới để kiểm tra tiến trình của chúng. Một khi thịt đã có bề ngoài sẫm màu, giòn, xoay xương sườn một vòng và tiếp tục nướng cho đến khi tất cả các mặt đều màu nâu. [10]
  • Nếu các xương sườn bạn đang làm việc có hình dạng phẳng hơn, bạn có thể thoát khỏi việc làm khô mỗi bên hai bên lâu hơn một chút, khoảng 7-8 phút mỗi lần.
  • Cẩn thận không để quá chín xương sườn. Họ chỉ cần một kết thúc nhẹ nhàng, hôn. Di chuyển chúng vào lò nướng là những gì thực sự sẽ nấu chúng thông qua. [11] Nguồn nghiên cứu X

Hoàn thiện Sườn trong Lò

Hoàn thiện Sườn trong Lò
Đậy nắp sườn bằng 3-5 cốc (720 ml - 1,2 L) chất lỏng nấu ăn. Rượu vang đỏ, nước dùng thịt bò và bia đen là những lựa chọn phổ biến, nhưng rau, nước sốt cà chua, hoặc thậm chí nước cũng được chấp nhận. Theo quy định, hương vị của chất lỏng càng mạnh thì càng nổi bật trong món ăn đã hoàn thành. Cần có đủ chất lỏng trong nồi để xương sườn bị ngập nước. [12]
  • Kết hợp các chất lỏng khác nhau có thể tạo ra một hồ sơ hương vị phức tạp hơn. Chẳng hạn, bạn có thể sử dụng 1-2 cốc (240-480 ml) nước dùng thịt bò cùng với 3 cốc (720 ml) rượu vang đỏ, hoặc bắt đầu với một đế bia và đổ vào một ít nước để đổ đầy.
  • Để có thêm hương vị hấp dẫn, hãy thử khuấy ½ cốc (120 ml) một loại hương liệu khác vào chất lỏng nấu ăn của bạn, chẳng hạn như sốt Worrouershire hoặc ponzu. [13] Nguồn nghiên cứu X
Hoàn thiện Sườn trong Lò
Bao gồm các gia vị khác như mong muốn. Tại thời điểm này, bạn có thể ném bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào khác mà bạn muốn kết hợp vào nồi và hầm chúng ngay cùng với xương sườn. Tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế, hoặc nhánh của hương thảo tươi, húng tây hoặc cây xô thơm có thể làm cho lời khen hoàn hảo cho sườn bò ngắn. Những chất phụ gia này sẽ truyền vào những nốt hương tinh tế vào thịt khi nó sôi. [14]
  • Toàn bộ gia vị có xu hướng hoạt động tốt nhất để om chất lỏng, nhưng một nhúm hạt tiêu cayenne, bột nghệ hoặc thì là cũng có thể làm tăng hương vị của chất lỏng nấu ăn.
Hoàn thiện Sườn trong Lò
Nấu sườn trong lò nướng trong 2-2½ giờ. Đậy nắp nồi và đặt càng gần giữa lò càng tốt. Theo dõi chặt chẽ đồng hồ hoặc sử dụng bộ hẹn giờ tích hợp trên lò để theo dõi thời gian xương sườn đã ở bên trong bao lâu. Khi họ nấu ăn, thịt sẽ trở nên mềm xương mà không mất đi độ ẩm tự nhiên. [15]
  • Ngoài ra, bạn có thể chuyển sườn sang nồi nấu chậm và đun nóng trong 6-7 giờ hoặc cho đến khi mềm. [16] Nguồn nghiên cứu X
  • Một vết hằn ban đầu mang lại cho bên ngoài xương sườn một lớp vỏ đẹp, trong khi sức nóng xuyên thấu của lò nướng thực sự nấu thịt từ bên trong.
Hoàn thiện Sườn trong Lò
Để thịt nghỉ trong 15-20 phút. Khi thời gian kết thúc, trượt nồi ra khỏi lò và đặt nó lên bếp, vẫn đậy nắp, để nguội. Sau 15-20 phút, sử dụng một cặp kẹp để loại bỏ xương sườn khỏi chất lỏng nấu ăn từng cái một. Cho mỗi xương sườn lắc nhẹ để giúp thoát chất lỏng dư thừa. [17]
  • Hãy chắc chắn rằng xương sườn đã được làm mát đến nhiệt độ an toàn trước khi mạ và phục vụ.
  • Nếu xương sườn của bạn không hoàn thành đủ theo sở thích của bạn, hãy đặt chúng trở lại lò nướng trong 15-20 phút một lần cho đến khi thịt đạt được màu bên trong mong muốn.
Hoàn thiện Sườn trong Lò
Phục vụ sườn ngắn om với các món ăn phụ yêu thích của bạn. Sườn bò ngắn kết hợp hoàn hảo với các món ăn phong phú, thịnh soạn khác như khoai tây nghiền, nấm xào, và các loại rau nướng trong nồi như cà rốt và hành tây. Một ổ bánh mì Pháp giòn hoặc một số cuộn bữa tối nóng hổi sẽ giúp làm tròn bữa ăn. Múc một muỗng hào phóng của chất lỏng nấu ăn còn lại và thưởng thức! [18]
  • Đối với một bữa ăn nhẹ hơn, cung cấp một món salad xanh trộn hoặc hỗn hợp rau theo mùa để đi cùng với xương sườn ngắn om của bạn.
  • Chuyển xương sườn còn sót lại của bạn vào một hộp chứa kín khí và cất chúng trong tủ lạnh. Khi được bảo quản đúng cách, chúng sẽ giữ được tốt trong tối đa 3-4 ngày, nhưng sẽ ngon nhất nếu ăn trong vòng 1 hoặc 2. [19] Nguồn nghiên cứu X
Xương sườn ngắn có giá trung bình ít hơn so với cắt không xương, và có xu hướng hương vị hơn, để khởi động.
Hãy thử kiểu nướng sườn ngắn om của bạn bằng cách sử dụng một chất lỏng nấu ăn nhẹ và pha vào nước sốt yêu thích của bạn sau khi chúng ra khỏi lò.
Sườn ngắn om thường thậm chí còn tốt hơn khi được hâm nóng vào ngày hôm sau, sau khi họ có cơ hội hấp thụ nhiều chất lỏng nấu ăn hơn.
l-groop.com © 2020