Cách nấu hàu

Hàu vào đầu thế kỷ 19 được tiêu thụ rộng rãi bởi hầu hết các cá nhân thuộc tầng lớp lao động. Khi nhu cầu của họ tăng lên, giường hàu bắt đầu cạn kiệt, và giá của các loại hai mảnh vỏ này tiếp tục tăng. Ngày nay, hàu được coi là một loại thực phẩm cao cấp. Hầu hết các loại hàu có thể được tiêu thụ, và nhiều loại có thể được ăn sống hoặc "trên vỏ một nửa". Nhìn chung, hàu nhỏ hơn được phục vụ tốt nhất, trong khi các loại lớn hơn, chẳng hạn như hàu Thái Bình Dương, được sử dụng trong các công thức nấu chín. Hàu có thể được hấp, nướng hoặc nướng, và chúng thường được chiên, đặc biệt là ở các khu vực phía Nam của Hoa Kỳ. Sau đây là một vài phương pháp nấu ăn phổ biến nhất cho món hàu.

Hàu hấp

Hàu hấp
Chuẩn bị hàu để hấp. Chà xát bên ngoài vỏ bằng bàn chải chà dưới nước lạnh, chảy để loại bỏ tất cả bụi bẩn. Vứt bỏ bất kỳ vỏ mở hoặc nứt, vì đây là dấu hiệu của một con hàu chết hoặc bị xâm nhập.
  • Không rửa hàu của bạn trước khi ăn chúng. Rửa hàu hàng giờ trước khi bạn lên kế hoạch hấp chúng có thể giết chết chúng: Các hóa chất như clo và chất độc như chì có thể khiến hàu của bạn có vị tươi hơn so với những gì chúng có thể.
Hàu hấp
Chuẩn bị chất lỏng hấp. Đổ 2 inch (5,06 cm) nước vào chậu. Thêm một nửa ly bia hoặc một ly rượu vào nước để có một chút hương vị và mùi thơm. Đặt một khay hấp kim loại hoặc chao vào nồi để giữ hàu. Xếp hàu lên khay hoặc chao. Đun sôi chất lỏng để đun sôi và sau đó đậy nắp nồi.
Hàu hấp
Hấp hàu trong khoảng 5 phút. Xoay đầu đốt ở mức trung bình cao và cho phép hàu hấp trong 5 đến 10 phút - 5 phút cho một con hàu nấu chín vừa, 10 cho một con hàu được làm tốt. Tại thời điểm này, hầu hết các con hàu nên đã mở. Vứt bỏ bất kỳ con hàu nào không mở.
Hàu hấp
Thay phiên, hấp hàu trên một món nướng trong vỉ nướng. Đặt hàu của bạn ra đều trên một món nướng cũ chứa đầy một ít nước. Đặt đầu đốt của bạn ở mức nhiệt trung bình cao, đậy nắp vỉ nướng của bạn và để nấu trong 5-10 phút.
  • Hàu được thực hiện khi vỏ của chúng mở. Vứt bỏ bất kỳ con hàu nào không mở trong quá trình nấu.

Hàu nướng

Hàu nướng
Chuẩn bị hàu để nướng. Chà xát bên ngoài vỏ bằng bàn chải chà dưới nước lạnh, chảy để loại bỏ tất cả bụi bẩn. Loại bỏ bất kỳ vỏ mở hoặc nứt. Hãy để hàu ngồi dưới nước một thời gian ngắn, và sau đó loại bỏ khỏi nước trong khi để chúng thoát nước.
Hàu nướng
Chuẩn bị vỉ nướng. Sử dụng bếp nướng than hoặc bếp ga. Mang vỉ nướng ở nhiệt độ cao trung bình. Đặt hàu lên vỉ nướng, mặt phẳng trên vỉ nướng.
Hàu nướng
Quyết định nên nấu hàu nguyên con hay trên nửa vỏ. Mặc dù có rất ít sự khác biệt trong phương pháp, cách bạn nấu hàu sẽ phụ thuộc vào việc bạn muốn nêm hàu trước hay bỏ mặc chúng cho đến khi ngay trước khi bạn bỏ chúng xuống. Nếu bạn muốn nêm hàu trước, cạo chúng là đặt cược tốt nhất của bạn. Nếu bạn thích nêm chúng sau khi nấu, hoặc có lẽ là không, bạn nên để chúng trong vỏ trong khi nấu.
  • Làm thế nào để bạn trốn hàu? Bọc đầu hàu trong một chiếc khăn hoặc đeo găng tay nặng để bảo vệ. Trượt một con dao hàu vào bản lề (mặt sau) của con hàu. Xoay con dao hàu bằng cách xoay cổ tay của bạn, giống như bạn đang bật đánh lửa trong xe bằng chìa khóa. [1] X Nguồn nghiên cứu Quét lưỡi dao xuyên qua phần trên của vỏ hàu, vặn để mở cơ. Tháo phần trên cùng của vỏ và nới lỏng chân hàu ra khỏi vỏ dưới bằng dao của bạn.
Hàu nướng
Chuẩn bị một gia vị cho hàu trên nửa vỏ (tùy chọn). Hàu là nguyên liệu thô hoặc nấu chín trong nước muối của riêng họ, nhưng đôi khi một chút gia vị làm cho hàu tỏa sáng hơn nữa. Tìm kiếm ý tưởng phù hợp với thị hiếu của riêng bạn. Để có cảm hứng hãy thử một số điều sau đây:
  • Bơ và tỏi
  • Bơ và nước tương
  • Bơ, hẹ, rau mùi tây tươi, phô mai (Pecorino), cayenne, ớt bột
  • Sốt BBQ
Hàu nướng
Nấu hàu. Đóng nắp vào vỉ nướng và cho phép nó đóng trong 5 hoặc 6 phút. Mở nắp và kiểm tra hàu. Những gì bạn đang tìm kiếm sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị chúng:
  • Hàu nguyên con nên được kiểm tra để mở vỏ. Ban đầu bạn sẽ nhận thấy một dòng bắt đầu tách ra trong vỏ. Tìm bọt nước hàu bên trong sự tách biệt nhỏ đó. Vứt bỏ bất kỳ con hàu nào chưa mở sau 5-10 phút.
  • Hàu trên nửa vỏ cần được xem xét trước và trong quá trình xáo trộn để đảm bảo chúng an toàn khi ăn. Nếu con hàu đã được mở trước khi cạo, hoặc nó không tạo ra bất kỳ lực cản nào trong quá trình cạo và mở ra ngay, hãy ném nó ra. Hàu trên nửa vỏ sẽ hơi căng khi nấu chín; chất lỏng của chúng sẽ sủi bọt và giúp nấu chúng trong vòng 5-10 phút.
Hàu nướng
Hủy bỏ toàn bộ hàu hoặc hàu trên nửa vỏ cẩn thận để chúng giữ lại nước ép của chúng. Ăn với bơ, chanh hoặc nguyên chất.

Hàu chiên

Hàu chiên
Chuẩn bị nồi chiên. Làm nóng nồi chiên sâu đến 375 ° F (190 ° C).
Hàu chiên
Hàu của bạn . Che mặt trước của con hàu bằng một miếng vải và cẩn thận trượt một con dao hàu vào bản lề ở phía sau con hàu. Xoay con dao bằng cổ tay của bạn để phá vỡ bản lề. Sau đó trượt con dao xung quanh đỉnh vỏ, cắt bỏ lớp vỏ trên cùng khi đủ lỏng. Trượt con dao dưới đáy thịt hàu để lấy chân hàu ra khỏi vỏ đáy.
Hàu chiên
Tráng hàu cho chiên. Kết hợp bột, muối và hạt tiêu đen. Nhẹ nhàng đập 2 quả trứng vào một bát riêng. Để ráo 12 ounce hàu đã tách vỏ và nạo chúng trong hỗn hợp trứng. Phủ chúng trong hỗn hợp khô. Phủ đều và dày nhưng loại bỏ bột thừa.
Hàu chiên
Chiên hàu . Đặt hàu, 5 hoặc 6 cùng một lúc, trong nồi chiên sâu. Cho phép họ nấu trong 2 phút cho đến khi chúng có màu nâu vàng.
Hàu chiên
Ăn nóng và thưởng thức!

Làm Oyster Oyster truyền thống

Làm Oyster Oyster truyền thống
Rửa hàu thật kỹ. Mang găng tay sao cho lớp vỏ sần sùi bên ngoài không làm trầy xước bàn tay của bạn trong khi bạn rửa bất kỳ sạn và bụi bẩn nào từ hàu. Rửa hàu ở nơi mà dòng chảy sẽ không làm hỏng bất kỳ sân và / hoặc thiết bị nào của bạn.
  • Một lần nữa, rửa hàu của bạn ngay lập tức trước khi bạn có kế hoạch rang chúng. Rửa hàu quá sớm trước khi nấu có thể giết chết chúng, khiến chúng không ăn được.
  • Hàu từ một nhà cung cấp thường được rửa sạch khi chúng được thu hoạch, nhưng sẽ không hại gì khi cho chúng ăn một lần nữa. Bạn an toàn hơn xin lỗi.
Làm Oyster Oyster truyền thống
Tạo ra một đám cháy có kích thước bằng tấm kim loại của bạn. Để có món hàu nướng truyền thống, bạn sẽ cần một ngọn lửa có kích thước tốt và một miếng kim loại lớn. Nếu bạn không có một miếng kim loại tấm, bạn có thể sử dụng một miếng lưới kim loại, miễn là cách tử đủ nhỏ để chứa hàu.
  • Đặt bốn khối than ở cạnh ngọn lửa của bạn, đặt hình chữ nhật để chúng dễ dàng đỡ tấm kim loại khi được lắp trên ngọn lửa.
  • Khi ngọn lửa bắt đầu tắt, đặt tấm kim loại của bạn lên trên các khối than và chờ cho nó nóng lên. (Tất nhiên, đảm bảo rằng tấm kim loại của bạn được rửa sạch trước đó.) Nếu làm rơi một vài giọt nước lên tấm kim loại làm cho nước chảy xệ và tan rã, bề mặt đã sẵn sàng.
Làm Oyster Oyster truyền thống
Đặt hàu của bạn lên trên tấm kim loại trong một lớp duy nhất. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ hàu. Ngân sách bất cứ nơi nào từ 6 - 16 con hàu mỗi người.
Làm Oyster Oyster truyền thống
Đậy hàu bằng bao tải ướt hoặc khăn tắm ướt và đợi hàu nấu chín hoàn toàn. Mặc dù bao tải vải bố hoạt động tốt hơn một chút so với khăn tắm (và sẽ trông không đẹp khi chúng được hấp), nhưng khăn hoàn toàn chấp nhận được.
  • Cho lô hàu ở bất cứ đâu từ 8 đến 10 phút để nấu xong. Nếu bạn thích hàu ít chín hơn, hãy nhắm khoảng 8 phút. Nếu bạn thích hàu của bạn được nấu chín hơn, hãy cố gắng giữ chúng dưới bao tải trong vài phút nữa.
  • Vứt bỏ bất kỳ con hàu nào chưa mở 1/4 "đến 1/2" sau 10 phút.
Làm Oyster Oyster truyền thống
Trong khi bạn chờ cho tấm kim loại nóng lên trở lại, hãy thưởng thức mẻ hàu đầu tiên của bạn với bạn bè. Các tấm nên mất một vài phút để làm nóng đúng cách. Lặp lại quá trình một lần nữa khi tấm kim loại đủ nóng để nhận được một mẻ hàu mới.
Làm thế nào để tôi nấu hàu đông lạnh?
Làm tan hàu đông lạnh trong tủ lạnh một ngày trước khi nấu chúng. Chúng có thể được rã đông trực tiếp trong túi, nhưng đặt túi vào một cái bát để thu thập bất kỳ rò rỉ nào. Đổ đầy nước vào nồi hai phần ba đầy nước và đun sôi. Đổ hàu đã tan vào nước sôi và đun sôi trong ít nhất ba phút.
Làm thế nào để tôi giữ hàu tươi cho đến khi tôi nấu chúng?
Lưu trữ hàu sống trong tủ lạnh ở 40 độ F nếu chúng không được sử dụng ngay lập tức. Đặt chúng sâu xuống phía dưới (để giữ nước ép của chúng) trong một thùng chứa mở. Che hàu bằng khăn ẩm hoặc các lớp báo ẩm. Oyster được lưu trữ theo cách này sẽ giữ được đến 5 đến 7 ngày.
Làm thế nào tôi có thể giữ hàu tươi khi mang chúng từ bờ biển về nhà?
Đặt chúng trong một xô nước biển lạnh hoặc một thùng chứa nước biển lạnh. Nếu bạn có một máy làm mát dã ngoại - hãy giữ hộp đựng mà hàu ở trong ngăn mát.
Nếu tôi đặt mua hàu nhỏ, nhưng chúng rất lớn, tôi có thể cắt chúng làm đôi không? Nếu vậy, tôi làm điều đó trước hoặc sau khi tôi nấu chúng?
Cắt chúng sẽ giải phóng các loại nước ép, và bạn sẽ kết thúc với rất ít hương vị. Sẽ tốt hơn nếu có ít khẩu phần riêng lẻ của một con hàu lớn hơn nhiều khẩu phần của một nửa con hàu ít hương vị hơn. Chỉ cần mở miệng rộng hơn và trải nghiệm một vụ nổ lớn hơn của hương vị.
Tôi có thể đóng băng toàn bộ hàu chưa mở không?
Bạn có thể, nhưng chúng sẽ không tươi như hàu mới thu hoạch.
Là hàu có sẵn trong các cửa hàng Nam Phi?
Vâng, chúng có sẵn tại một số cửa hàng Nam Phi, trang trại hàu và nhà hàng.
Bao lâu tôi nấu hàu với sữa?
Cho đến khi sữa ấm và hàu cuộn quanh các cạnh.
Làm thế nào để tôi mở và làm sạch hàu sống?
Bạn sẽ cần một con dao 3 "để cào xé và xoay để phá vỡ bản lề. Đặt con dao xuống và kéo ra để phá vỡ một nửa vỏ có chứa cơ. Vứt bỏ nửa còn lại. Cuối cùng, giữ vỏ trong tay và lấy con dao của bạn để cắt dưới mô cơ , tách nó ra khỏi vỏ. Bây giờ bạn có một con hàu trên nửa vỏ sẵn sàng phục vụ trên băng.
Bao lâu để tôi luộc hàu mà không có trong vỏ?
Tôi có làm sạch hàu trước khi nấu chúng không?
Hàu, đặc biệt là những loài được nuôi trồng từ vùng nước ấm hơn như Vịnh Mexico, có thể chứa vi khuẩn Vibrio Vulnificus. Vi khuẩn này có thể gây bệnh và có thể đe dọa tính mạng đối với những người có nguy cơ cao, chẳng hạn như những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương. Để giảm nguy cơ ô nhiễm, hãy ăn hàu được nấu chín kỹ. Chiên hoặc luộc hàu trong ít nhất 3 phút, và nướng chúng trong ít nhất 10 phút. Nếu bạn tiêu thụ hàu sống, hãy tránh ăn hàu nuôi trong những tháng mùa hè, vì vùng nước mà chúng được sản xuất sẽ có cơ hội mang vi khuẩn cao hơn. Một nguyên tắc chung là chỉ ăn hàu trong những tháng có chữ "R."
Hãy thận trọng khi nấu ăn với dầu nóng. Sử dụng một cái muỗng dài hoặc kẹp, và đứng lại từ nồi chiên sâu khi bạn đặt hàu vào dầu để tránh văng ra. Đóng nắp nồi chiên sâu nếu dầu bật ra, và giảm nhiệt để tránh bỏng.
l-groop.com © 2020