Cách cắt cá khô

Cá khô là một loại thực phẩm truyền thống của Alaska, có nguồn gốc từ những người dân bản địa. Nó được chuẩn bị theo nhiều cách, nhưng công thức cơ bản sau đây được Yup'ik Eskimos sử dụng rộng rãi ngày nay. Kỹ thuật cụ thể này đến từ khu vực hạ lưu sông Yukon.

Tiêu đề và gặm cá

Tiêu đề và gặm cá
Tìm đúng cá hồi. Các loài cá hồi khác nhau có các tính năng khác nhau và mời các phương pháp nấu ăn khác nhau. Để làm cá khô, bạn sẽ muốn tránh Cá hồi King và Cá hồi Coho. Lựa chọn không cho "Chums" (còn được gọi là Bắc Cực Kita) hoặc Humpy (còn được gọi là màu hồng). Cá hồi đỏ cũng có thể được sử dụng. Cá phải càng tươi càng tốt, và không bao giờ bị đông lạnh.
Tiêu đề và gặm cá
Loại bỏ đầu bằng cách lấy một con dao và cắt xuống 'vùng cổ' phía sau mắt và phía trên mang. Giữ môi dưới trên cá, nhưng loại bỏ má và mang cùng với đầu.
Tiêu đề và gặm cá
Di chuyển con dao của bạn đến gốc đuôi nơi có "lỗ thông hơi" của cá. Bắt đầu từ lỗ này, nhét con dao của bạn và cắt con cá hướng lên trên đầu. Lát cá hoàn toàn lên bụng cho đến khi nó có thể được mở ra.
Tiêu đề và gặm cá
Loại bỏ tất cả mọi thứ trong bụng (tùy thuộc vào giới tính của cá có thể có trứng hoặc bao tinh trùng). Khi tất cả các ruột đã được lấy ra, lấy con dao và cắt 'dòng máu' (có thể tìm thấy ở đáy cột sống trong bụng mở; nó sẽ trông giống như một dải màu đỏ sẫm). Loại bỏ tất cả máu từ trong dòng máu.

Cắt xuyên qua da thịt

Cắt xuyên qua da thịt
Rửa sạch cá trong nước ngọt.
Cắt xuyên qua da thịt
Cắt một đường xuống gốc của mặt sau. Xoay cá sang một bên. Trên lưng cá, một inch ngoài xương sống, cắt thịt và tiếp tục cắt thịt cho đến tận đuôi.

Lặp lại ở phía đối diện

Lặp lại ở phía đối diện
Cắt qua thịt về phía dạ dày. Tránh lồng xương sườn. Sử dụng con dao của bạn và cắt xuống dạ dày của cá, truy tìm lồng xương sườn khi bạn cắt.
Lặp lại ở phía đối diện
Loại bỏ một 'phi lê' từ thịt, nhưng không loại bỏ nó khỏi đuôi. Theo phần thịt cắt lên đến gốc đuôi rồi dừng lại.

Cắt lát cá

Cắt lát cá
Bắt đầu từ phía bên kia, một lần nữa cắt một dải thịt từ gốc cột sống, phi lê tất cả các cách đến dạ dày, loại bỏ lồng xương sườn. Giữ thịt ở gốc đuôi.
Cắt lát cá
Tháo lồng xương sườn (thân). Một khi bạn đã cắt phi lê ở mỗi bên của cá, bạn nên có ba dải được nối với nhau ở gốc đuôi. Giữ cả hai miếng philê của bạn gắn vào đuôi, nhưng loại bỏ phần thân, bằng cách cắt qua tủy sống ở gốc đuôi.
Cắt lát cá
Cắt lát Trong mỗi miếng phi lê. Bắt đầu trên một miếng phi lê, đặt nó phẳng trên thớt. Giữ dao ở một góc và cắt thịt cá khoảng 2 inch (5,1 cm) từ gốc đuôi. Đừng cắt qua da cá. Chỉ cắt thịt. Tiếp tục tạo các khe ở cá cứ sau 2 inch (5,1 cm) cho đến khi bạn chạm đáy.

Sấy cá

Sấy cá
Cắt một lát dọc xuống phía bụng: Để ngăn cá của bạn cuộn tròn trong khi sấy, hãy cắt một khe dọc (một lần nữa không đi qua da mà chỉ ăn thịt) xuống dạ dày của cá và qua sụn của miệng.
Sấy cá
Lặp lại hai bước trước ở phía bên kia. Với fillet khác của bạn, lặp lại quá trình cắt lát vào cá và một dải dọc xuống.
Sấy cá
Treo cá ngoài trời nắng và gió trong một ngày, da hướng ra ngoài. Chỉ treo cá vào những ngày nắng, gió khi ruồi không hoạt động. Treo cá lên khỏi mặt đất (thường trên một cây sào với một miếng phi lê ở mỗi bên). Da phải hướng ra ngoài, phi lê vào trong. Để chúng phơi nắng trong 24 giờ.
Nếu bạn muốn ngăn ruồi đẻ trứng, hãy nhúng cá sống của bạn vào nước muối trước khi treo chúng lên để phơi khô dưới nắng và gió.
Trước khi ăn cá khô của bạn, hãy chắc chắn rằng nó hoàn toàn khô. Nó phải cứng, và mỗi lát thịt sẽ có thể được lột ra khỏi da mà không để lại dư lượng thịt.
l-groop.com © 2020