Cách làm trái cây sấy khô

Trái cây khô là một nguồn dinh dưỡng tốt và chứa đầy vitamin và khoáng chất. Nó cũng giàu đường tự nhiên. Bạn có thể sấy khô nhiều loại trái cây, bao gồm nho (sultan, nho và nho khô), táo (thái lát), quả mơ, lê, đào, quả sung, chà là, mận (mận) và chuối. Trái cây sấy khô là một cách tuyệt vời để giữ mùa gặt cho bạn ăn trong suốt mùa đông và bạn sẽ không mất nhiều thời gian để học nghệ thuật sấy khô trái cây.

Chọn trái cây để sấy khô

Chọn trái cây để sấy khô
Chọn trái cây phù hợp để sấy khô. Không phải tất cả các loại trái cây sẽ khô tốt, vì vậy chỉ tập trung vào những quả được biết là mang lại kết quả tuyệt vời khi sấy khô. Bao gồm các:
  • Trái cây nho như nho. Lưu ý rằng nho sản xuất các loại trái cây sấy khô khác nhau: Nho Zante đến từ một loại nho đen nhỏ, không hạt; sultana đến từ một loại nho xanh / trắng không hạt; và nho khô đến từ những trái nho lớn, ngọt như muscat. [1] Nguồn nghiên cứu X
  • Cây ăn quả như trái cây đá (mơ, đào, mận, xuân đào), xoài, chuối, táo, quả sung, chà là và lê.
Chọn trái cây để sấy khô
Chọn quả chín. Hãy chắc chắn rằng trái cây bạn sử dụng là trưởng thành, chắc và chín. Trái cây bị hư hỏng, chưa chín hoặc quá chín sẽ thiếu giá trị dinh dưỡng, cũng không bị khô và sẽ không ngon vì đường không ở giai đoạn phát triển cao nhất. [2]

Chuẩn bị trái cây để sấy khô

Chuẩn bị trái cây để sấy khô
Rửa trái cây. Rửa sạch trái cây dưới vòi nước mát, chảy nhẹ, dùng ngón tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn có thể nhìn thấy. Lau khô trái cây bằng khăn giấy sạch khi hoàn thành.
  • Đối với trái cây nho nhỏ, như quả mọng hoặc nho, bạn có thể đặt trái cây trong một cái chao và rửa sạch theo cách đó.
Chuẩn bị trái cây để sấy khô
Cắt trái cây lớn hơn thành những lát rất mỏng. Hầu hết các loại cây và quả cây cần được cắt thành lát đến mỏng (0,3 đến 0,6 cm), nhưng nhiều quả nho nhỏ (quả mọng và nho) có thể còn nguyên. [3]
  • Nho hoặc quả mọng có hạt bên trong có thể cần được cắt làm đôi và bỏ hạt. [4] Nguồn nghiên cứu X
  • Bạn cũng nên cắt bỏ bất kỳ thân hoặc lá tại thời điểm này.
Chuẩn bị trái cây để sấy khô
Đặt trái cây trên một tấm giấy da được che phủ. Các lát trái cây nên ở một lớp chẵn, một lớp và không nên chạm vào nhau.
  • Nếu sử dụng bộ khử nước, đặt trái cây lên khay khử nước thay vì sử dụng tấm nấu lót giấy da.
  • Nếu giá phơi ngoài trời, hãy đặt trái cây lên giá phơi thay vì sử dụng tấm nấu.

Làm khô trái cây

Làm khô trái cây
Đặt khay trái cây vào lò nướng. Làm nóng lò ở mức thấp nhất (150-200 độ F / 50 độ C). [5] Bạn chỉ cần làm khô trái cây, không nấu chín. Sau khi lò nướng được làm nóng hoàn toàn, đặt tấm nấu trái cây vào trong.
Làm khô trái cây
Làm khô trong 4 đến 8 giờ. Tùy thuộc vào loại trái cây, nhiệt độ lò chính xác và độ dày của lát, trái cây có thể mất từ ​​4 đến 8 giờ để sấy khô. Giữ một mắt trên trái cây để đảm bảo rằng nó co lại mà không bị cháy.
  • Quá trình sấy sẽ mất vài giờ bởi sự cần thiết; không cố gắng tăng nhiệt để tăng tốc quá trình sấy khô, vì làm như vậy sẽ đốt cháy trái cây và làm cho nó không ăn được.
Làm khô trái cây
Lấy ra khỏi lò khi trái cây đủ mất nước. Trái cây nên được nhai, không giòn hoặc squishy.
Làm khô trái cây
Thưởng thức ngay bây giờ hoặc lưu trữ cho sau này.
Làm khô trái cây
Chọn một ngày nóng. Nhiệt độ cần tối thiểu 86 độ F (30 độ C), nếu không nóng hơn. Cũng lưu ý rằng sấy khô ngoài trời mất vài ngày, vì vậy bạn sẽ cần một câu thần chú nhiệt phù hợp. [6]
  • Độ ẩm cũng phải dưới 60 phần trăm trong khi bạn khô, và thời tiết nên có cả nắng và gió.
Làm khô trái cây
Đặt trái cây trên màn hình. Chọn thép không gỉ, sợi thủy tinh tráng tanh hoặc nhựa. Giữ trái cây trong một lớp chẵn. [7]
  • Hầu hết các khay gỗ cũng hoạt động, nhưng tránh gỗ xanh, gỗ thông, gỗ tuyết tùng, gỗ sồi và gỗ đỏ.
  • Cũng tránh sử dụng vải cứng (vải kim loại mạ kẽm).
Làm khô trái cây
Đặt khay dưới ánh sáng mặt trời. Đặt khay trái cây lên hai khối để giữ cho nó khỏi mặt đất. Che lỏng bằng vải mỏng, và để nó ngồi dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp.
  • Điều quan trọng là giữ cho khay khỏi mặt đất ẩm. Đặt chúng trên các khối cũng giúp cải thiện lưu lượng không khí và tăng tốc độ làm khô.
  • Cân nhắc đặt một tấm thiếc hoặc nhôm bên dưới khay để phản chiếu ánh sáng mặt trời nhiều hơn và tốc độ làm khô.
  • Che các khay sẽ bảo vệ chúng khỏi chim và côn trùng.
  • Di chuyển các khay dưới nơi trú ẩn vào ban đêm vì không khí buổi tối mát mẻ có thể đưa hơi ẩm trở lại vào trái cây.
Làm khô trái cây
Thu thập trái sau vài ngày. Làm khô trái cây bằng phương pháp này sẽ mất vài ngày. Theo dõi tiến trình nhiều lần mỗi ngày cho đến khi trái cây có vẻ co lại và nhai.
Làm khô trái cây
Đặt bộ khử nước về cài đặt "trái cây". Nếu không có cài đặt như vậy tồn tại, hãy đặt nhiệt độ thành 135 độ F (57 độ C). [số 8]
Làm khô trái cây
Làm khô trái cây trong 24 đến 48 giờ. Trải trái cây trên giá khử nước trong một lớp duy nhất. Lượng thời gian sấy chính xác sẽ thay đổi theo trái cây và độ dày, nhưng nó thường sẽ sẵn sàng sau một hoặc hai ngày.
  • Bắt đầu kiểm tra trái cây sau 24 giờ đầu tiên để tránh bị khô quá mức. Sau đó, kiểm tra nó cứ sau 6 đến 8 giờ.
Làm khô trái cây
Thu thập trái cây thành phẩm. Khi sẵn sàng, trái cây nên được thu nhỏ và nhai. Bóp nhẹ nhàng; nó nên khá cứng nhắc vì độ ẩm đã được rút ra khỏi da thịt bẩn thỉu.

Bảo quản và sử dụng trái cây sấy khô

Bảo quản và sử dụng trái cây sấy khô
Lưu trữ trong một thùng chứa kín ở nơi mát mẻ. Được lưu trữ theo cách này, hầu hết các loại trái cây sấy khô sẽ kéo dài từ 9 đến 12 tháng. Trái cây sấy khô đóng gói nên được tiêu thụ nhanh hơn sau khi mở, và có thể cần được lưu trữ trong tủ lạnh trong một túi kín, để ngăn chặn sự hư hỏng. Điều này đặc biệt như vậy nếu trái cây khô ban đầu vẫn còn hơi ẩm chứ không bị mất nước hoàn toàn.
Bảo quản và sử dụng trái cây sấy khô
Sử dụng trái cây khô để nấu ăn, nướng và ăn như họ đang có. Một số trái cây khô có thể được bù nước bằng cách hầm hoặc ngâm trong nước ấm. Điều này thường được thực hiện cho các loại trái cây khô như táo, mơ, đào, mận khô và lê. Xoài khô và pawpaw có thể được bù nước bằng cách để trong nước lạnh trong một giờ trước khi sử dụng. Các loại trái cây sấy khô khác có thể được hồi sinh bằng cách ngâm trong rượu, chẳng hạn như sultan, nho và nho khô, trước khi sử dụng trong các công thức truyền thống như bánh trái cây khô hoặc bánh pudding.
Tôi phải làm gì để giữ cho quả mơ không bị đen?
Hút thuốc mơ bằng cách đốt lưu huỳnh trước khi sấy hoặc phun bằng dung dịch natri metabisulphate, sau đó sấy khô. Hãy lưu ý rằng một số người sẽ có phản ứng dị ứng với lưu huỳnh.
Làm thế nào để tôi làm khô chuối?
Cắt chuối thành miếng nhỏ. Đặt chúng trong một lò nướng trong sáu giờ để khô.
Làm thế nào để tôi làm khô táo?
Cắt vài quả táo thành những lát mỏng, và ngâm những lát trong nước chanh (4 cốc nước, 1/2 cốc nước chanh) trong 30 phút. Sắp xếp các lát trên một tấm nướng lớn, và nướng trong lò trong 1 giờ ở 200F. Lật các lát lại, sau đó nướng chúng thêm 1 đến 2 giờ nữa. Tắt lò, và để các lát ngồi trong 1 đến 2 giờ trước khi lấy chúng ra.
Làm thế nào để bạn lưu trữ trái cây khô và nó kéo dài bao lâu?
Trái cây khô có thể được lưu trữ trong một môi trường nhiệt độ phòng mát mẻ trong một nơi tối tăm trong vài tháng trong bao bì ban đầu của nó, chưa mở. Điều này giả định rằng bao bì được niêm phong đúng cách; nếu không, bạn sẽ cần phải nhét nó vào một cái túi có thể khóa lại được. Sau khi mở, trái cây sấy khô sẽ ở trạng thái tốt nhất nếu được đặt trong một túi có thể khóa lại và giữ ở nơi mát mẻ. Nếu bạn muốn giữ cho trái cây ẩm, hãy dán một miếng vỏ cam sạch với nó. Nếu nhiệt độ phòng nóng, hãy xem xét chuyển gói vào tủ lạnh hoặc môi trường hầm. Bất cứ thứ gì bạn sử dụng, nó phải kín. Sử dụng trong thời gian ghi trên bao bì hoặc trong vòng sáu tháng kể từ ngày mua. Trái cây khô cũng có thể được lưu trữ đông lạnh lên đến một năm; nó tan nhanh sau khi lấy ra khỏi tủ đông.
Làm thế nào để bạn làm khô táo?
Táo rất dễ khô ở dạng thái lát. Để biết thêm chi tiết, hãy xem Cách sấy Táo, nơi bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn chuẩn bị và sấy táo.
Có làm khô trái cây làm thay đổi hàm lượng đường?
Tổng lượng đường trong trái cây không bị thay đổi bởi quá trình sấy. Tuy nhiên, với hầu hết nước được loại bỏ, đường của trái cây tập trung cao hơn, vì vậy nó sẽ có vị ngọt hơn.
Tôi có cần gọt vỏ quả sung trước khi sấy chúng?
Không, bạn không cần phải bóc chúng.
Trước khi sấy táo hoặc lê thái lát, hãy ngâm chúng trong nước ép có tính axit như dứa hoặc chanh để giữ cho trái cây không bị chuyển sang màu nâu khi khô.
Máy khử nước thương mại cũng có sẵn để mua. Hầu hết sẽ bao gồm các hướng dẫn đơn giản.
Trái cây cắt lát cũng có thể được luồn trên một sợi bông sạch và treo khô dưới ánh nắng mặt trời. Thắt nút giữa các lát để giữ các lát riêng biệt. Buộc chỉ đầy trái cây theo chiều ngang giữa hai cột thẳng đứng hoặc các vật tiện lợi khác.
Gọt vỏ và lõi trái cây (chủ yếu là táo) thành chuỗi. Treo chúng bên ngoài với một chuỗi thông qua trung tâm cốt lõi. Hãy để mẹ thiên nhiên phơi khô trái cây trong một hoặc hai tuần.
Trái cây treo để khô có thể cần bảo vệ khỏi côn trùng hoặc các chất gây ô nhiễm khác.
l-groop.com © 2020