Cách làm Nougatine của Pháp

Khi người Pháp làm đồ ngọt, họ làm điều đó với sự tinh tế, kết quả là những món ăn tinh tế và thanh lịch, cầu xin bạn thử nhiều hơn. Nougatine là một đặc sản của Pháp bao gồm hạnh nhân (và đôi khi từ các loại hạt khác, chẳng hạn như quả phỉ) và xi-rô nhẹ. Nó có thể được định hình trong khi vẫn còn ấm, vì vậy bạn càng thành thạo với việc làm nó, bạn càng có thể sáng tạo kết quả cuối cùng. Rất vui được chia sẻ với bạn bè và gia đình.

Hạnh nhân thái lát

Hạnh nhân thái lát
Tập hợp các thành phần. Có thể bạn sẽ cần:
  • 4 chén đường
  • 1 chén hạnh nhân cắt lát
  • Nho khô (tùy chọn).
Hạnh nhân thái lát
Làm tan đường trong nồi nặng. Đun cho đến khi đường caramen, khuấy thường xuyên. Thêm khoảng một muỗng canh nước cho đến khi nó tạo thành một kết cấu đẹp, ảm đạm.
Hạnh nhân thái lát
Đợi nó nguội trong ba phút.
Hạnh nhân thái lát
Đổ hai phần ba hỗn hợp lên một tờ giấy sáp. Đặt giấy lên một tấm nướng, để cung cấp độ cứng bên dưới.
Hạnh nhân thái lát
Gấp tờ giấy làm đôi, với đường kẹp giữa. Sau đó nhấn nó xuống, phết hỗn hợp cho đến khi nó về centimet (0,1 in) dày.
Hạnh nhân thái lát
Trộn một phần ba hỗn hợp đường còn lại vào hạnh nhân. Sử dụng tờ giấy sáp riêng của mình, tiến hành như bước 5 và 6.
Hạnh nhân thái lát
Đặt hỗn hợp trải trong tủ lạnh. Để lạnh trong khoảng 6-10 phút, lúc đó hỗn hợp sẽ lạnh một nửa.
Hạnh nhân thái lát
Lấy ra khỏi tủ lạnh. Sử dụng một con dao để cắt cả hai lát thành hình vuông gọn gàng.
Hạnh nhân thái lát
Bóc lớp giấy sáp, xếp các hình vuông. Xếp chúng theo thứ tự này: vuông đường, vuông hạnh nhân, vuông đường, hạnh nhân vuông, vuông đường.
Hạnh nhân thái lát
Nếu nougatine vẫn hơi quá lạnh để được kẹp, hãy sử dụng một chút xi-rô nhỏ để dán các miếng lại với nhau.
Hạnh nhân thái lát
Đặt các ngăn xếp đã hoàn thành trong tủ đông một chút. Điều này sẽ làm cho họ vững lên.
Hạnh nhân thái lát
Lấy ra khỏi tủ đông sau khoảng nửa giờ đến một giờ. Bây giờ họ đã sẵn sàng để phục vụ.

Nougatine hạnh nhân nghiền

Nougatine hạnh nhân nghiền
Tập hợp các thành phần. Có thể bạn sẽ cần:
  • 200g / 7 oz / 1 cốc đường bột hoặc siêu mịn
  • 4 muỗng cà phê glucose lỏng
  • 100g / 4 oz / 1 chén hạnh nhân nghiền.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Chuẩn bị tấm nướng. Dầu nó với một loại dầu thực vật ăn được.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Đổ đường và glucose lỏng vào nồi nặng. Tan chảy trên một nhiệt độ cao. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Thêm hạnh nhân nghiền khi hỗn hợp đường chuyển sang màu nâu nhạt. Khuấy đều.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Chuyển đến một tấm nướng dầu. Để nguội một chút, và chỉ thiết lập một chút.
  • Nếu nougatine tạo thành đế của bánh, thay vào đó hãy chuyển thẳng vào đế của chảo bánh có dầu.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Dầu một cán pin. Sử dụng này để lăn hỗn hợp nougatine trên tấm nướng. Cuộn đến độ dày mong muốn.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Cắt hình dạng ra khỏi nougatine. Sử dụng một bánh quy dầu hoặc cắt cookie.
Nougatine hạnh nhân nghiền
Sau khi làm mát hoàn toàn, chuyển đến hộp kín để lưu trữ. Hoặc, phục vụ.

Hạt dẻ cười

Hạt dẻ cười
Tập hợp các thành phần. Có thể bạn sẽ cần:
  • 30g hạt phỉ, bóc vỏ
  • 50g đường.
Hạt dẻ cười
Băm nhỏ hạt phỉ bằng một con dao lớn. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
Hạt dẻ cười
Thêm đường vào một cái nồi nặng. Đun trên lửa vừa để làm tan chảy nó. Khuấy thường xuyên để tránh bị cháy, hoặc giảm nhiệt.
Hạt dẻ cười
Khuấy đều khi nó bắt đầu chuyển sang màu caramel nhạt. Điều này sẽ làm tăng trạng thái lỏng của nó.
Hạt dẻ cười
Thêm hạt phỉ băm nhỏ. Trộn qua nhanh chóng.
Hạt dẻ cười
Hủy bỏ từ nhiệt. Chuyển hỗn hợp đường và hạt vào tấm nướng được lót bằng giấy da.
Hạt dẻ cười
Đặt một tờ giấy nướng khác lên trên cùng của hỗn hợp. Sử dụng một chiếc ghim, lăn trên đầu để làm phẳng hỗn hợp nougatine càng mỏng càng tốt. Làm việc nhanh chóng, vì caramel sẽ được thiết lập khi bạn cuộn.
Hạt dẻ cười
Cho phép toàn bộ tờ, giấy và tất cả, hạ nhiệt hoàn toàn để thiết lập.
Hạt dẻ cười
Lấy bộ nougatine ra khỏi các mảnh giấy da. Sử dụng tay của bạn, phá vỡ thành các mảnh nhỏ.
Hạt dẻ cười
Giao banh. Nougatine bây giờ đã sẵn sàng để ăn. Lưu trữ những gì chưa được ăn trong hộp kín, mặc dù sẽ không có nhiều, vì vậy có lẽ tất cả sẽ được ăn!
Nougatine dường như trở nên dính và tôi không thể hiểu tại sao. Chuyện gì đang xảy ra vậy?
Nó có nghĩa là một chút dính. Hãy để nó ngồi một chút.
Lưu trữ trong một thùng chứa kín được lót bằng giấy sáp.
Đừng quá chín đường. Trừ khi bạn thích đốt cháy caramel.
l-groop.com © 2020