Cách làm Chips Chips

Chip trò chơi là một món ăn phổ biến của người Anh và chúng tương tự như khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên, tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị chúng. Chúng được gọi là chip trò chơi vì chúng thường được ăn với các loài chim nướng như gà lôi, partridge hoặc cá mú hoặc các loại thịt có hương vị mạnh như thịt nai. Khoai tây là thành phần cổ điển được sử dụng cho khoai tây chiên, nhưng bạn có thể làm chúng bằng cách chiên bất kỳ loại rau củ nào như củ cải, cà rốt hoặc rau mùi tây. Sau khi chuẩn bị rau, bạn có thể nướng chúng trong lò hoặc chiên chúng trong dầu.

Gọt vỏ và thái lát rau củ

Gọt vỏ và thái lát rau củ
Rửa 12 củ khoai tây cỡ vừa. Giữ từng củ khoai tây dưới vòi nước chảy và dùng ngón tay hoặc bàn chải rau để chà sạch mọi vết bẩn hoặc mảnh vụn. Nếu bạn không muốn chip trò chơi của mình có vỏ khoai tây, hãy sử dụng một con dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau để bóc chúng ra . [1]
  • Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khoai tây nào cho chip trò chơi: khoai tây mới, đỏ, trắng, tím, nâu đỏ, Kennebec hoặc Yukon.
  • Nếu bạn đang sử dụng củ cải, cà rốt hoặc rau mùi tây, hãy sử dụng một con dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau củ để gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài sau đó rửa sạch chúng dưới vòi nước.
Gọt vỏ và thái lát rau củ
Sử dụng một cây đàn mandolin để cắt khoai tây thành những viên tròn 116 inch (0,16 cm). Giữ tay cầm trong một tay và khoai tây trong tay kia. Áp dụng một áp lực nhẹ đến trung bình khi bạn trượt khoai tây từ trên xuống dưới cùng của mandolin. [2]
  • Các lát mỏng hơn, chip trò chơi sẽ sắc nét hơn.
  • Nếu bạn đang sử dụng củ cải, cà rốt hoặc rau mùi tây, hãy sử dụng một con dao để cắt rễ cây khỏi một góc. Sau đó, giữ góc cắt đó trên mandolin, lướt rau qua lưỡi dao từ đỉnh mandolin xuống phía dưới.
Gọt vỏ và thái lát rau củ
Cắt từng củ khoai tây thành que diêm để tạo ra chip trò chơi kiểu Pháp. Sử dụng một con dao đầu bếp sắc bén để cắt từng củ khoai tây theo chiều dọc thành các tấm ván, xếp các tấm ván, sau đó cắt chúng thành các dải mỏng khoảng inch (0,85 cm) dày và dài 2 inch (5,1 cm) đến 3 inch (7,6 cm). Làm cho mỗi miếng có kích thước gần bằng nhau để đảm bảo chúng nấu chín đều. [3]
  • Nếu bạn đang sử dụng củ cải, cà rốt hoặc rau mùi tây, hãy sử dụng một con dao để tạo ra những miếng julienne lớn.

Chiên rau củ trong dầu

Chiên rau củ trong dầu
Đun nóng 4 cốc (950 mL) dầu thực vật trong một cái chảo nặng. Đổ dầu vào chảo trước khi đặt lên bếp trên lửa lớn. Để nó nóng cho đến khi nó bắt đầu gợn hoặc cho đến khi nó đạt 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Chèn đầu của nhiệt kế nhà bếp vào dầu để kiểm tra nhiệt độ của nó.
  • Để thay thế, sử dụng đậu phộng, cải dầu, nghệ tây, hướng dương hoặc dầu hạt nho.
  • Cẩn thận đừng để dầu quá nóng vì nó có thể nổi bong bóng và làm bạn bỏng rát.
Chiên rau củ trong dầu
Đặt 1/2 chén (115 gram) lát khoai tây hoặc rau vào dầu. Sử dụng cốc đo hoặc cân bếp để chia ra 1/2 cốc (115 gram) khoai tây thái lát, cà rốt, củ cải đường hoặc lát rau mùi tây và đặt chúng vào dầu. Rán một lượng nhỏ tại một thời điểm đảm bảo mỗi miếng được chín đều. [5]
  • Bạn cũng có thể đo bằng cách nhìn thấy 1/2 ly (115 gram) khoai tây sẽ bằng một nửa kích thước nắm tay của bạn.
  • Đặt một số lượng nhỏ lát vào dầu tại một thời điểm để ngăn dầu bắn lên và đốt cháy bạn.
Chiên rau củ trong dầu
Treo 1 hoặc 2 khăn giấy lên một tấm nướng hoặc một dải giấy thiếc lớn. Một chiếc khăn giấy sẽ hấp thụ bất kỳ loại dầu dư thừa nào từ khoai tây chiên trong khi chúng nguội đi sau khi bạn nấu chúng. Tùy thuộc vào số lượng chip bạn đang làm, xé 1 hoặc 2 khăn giấy ra khỏi cuộn và đặt chúng trên một tấm nướng hoặc một miếng giấy thiếc lớn. [6]
  • Nếu bạn đang thực hiện một lô cực lớn, bạn có thể cần sử dụng 2 tờ giấy nướng và 4 khăn giấy.
Chiên rau củ trong dầu
Chiên khoai tây trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi chúng vàng. Ở gần bếp để bạn có thể theo dõi chặt chẽ khoai tây. Khuấy chúng bằng thìa hoặc thìa inox để đảm bảo giòn. Loại bỏ chúng khỏi nhiệt khi chúng chuyển sang màu nâu vàng. [7]
  • Nếu bạn sử dụng mandolin để cắt những miếng tròn mỏng, chúng sẽ chỉ mất 2 phút để nấu. Miếng có kích thước que diêm sẽ mất 3 phút.
Chiên rau củ trong dầu
Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển chip lên một chiếc khăn giấy. Cẩn thận nhấc các con chip ra khỏi dầu bằng một cái muỗng có rãnh. Sau đó đặt những con chip đã nấu chín lên một chiếc khăn giấy. Lặp lại quy trình này cho đến khi bạn sử dụng tất cả các lát rau củ. [số 8]
  • Các con chip sẽ rất nóng, vì vậy hãy chắc chắn đặt khăn giấy lên một tấm cookie hoặc mặt bàn chịu nhiệt. Lưu ý rằng dầu sẽ ngấm qua vì vậy tránh đặt nó lên các bề mặt xốp như gỗ hoặc đá.
Chiên rau củ trong dầu
Rắc vụn nấu chín với muối, húng quế, hương thảo, rau mùi tây và nghệ tây. Sau khi các con chip được nấu chín, rắc 2 muỗng cà phê (8.4 gram) muối, 1 muỗng canh (14,8 ml) mỗi loại thảo mộc yêu thích của bạn. Basil, rau mùi tây, hương thảo và nghệ tây đều là những lựa chọn tuyệt vời. [9]
  • Để có hương vị thơm ngon, hãy sử dụng 1 muỗng canh (14,8 ml) (15 gram) hương thảo, húng tây và hạt tiêu tươi.
  • Thêm một số gia vị với 1⁄2 muỗng canh (7,4 ml) (7,5 gram) hạt tiêu cayenne hoặc bột ớt.
  • Đi cho một hương vị umami bằng cách thêm bột nấm vào chip của bạn. Bột Truffle có hương vị tuyệt vời với tất cả các loại thảo mộc và gia vị và sẽ cho bạn một hương vị đậm đà, thơm ngon.
  • Thay thế muối thông thường bằng muối tỏi cho hương vị zingy.
Chiên rau củ trong dầu
Phục vụ chip mỏng sau khi làm lạnh chúng hoặc giữ chip dày trong lò nhiệt độ thấp. Nếu bạn đang có kế hoạch ăn ngay lập tức, hãy để khoai tây chiên nguội trước khi cho chúng vào bát phục vụ. Để thưởng thức những con chip dày hơn (kiểu Pháp-chiên) sau đó cùng ngày, hãy để chúng trên tấm nướng và trượt chúng vào lò nướng ấm. Đặt lò ở cài đặt nhiệt thấp nhất có thể. [10]
  • Để cánh cửa bị nứt khoảng 2 inch (5,1 cm) để tránh các mặt bên ngoài quá giòn và các đầu bị cháy.
Chiên rau củ trong dầu
Lưu trữ chip trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Nếu bạn đã sử dụng mandolin để tạo ra những con chip mỏng, giòn, hãy chuyển chúng vào hộp kín và bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng đồ ăn nhẹ của bạn. Họ sẽ tươi trong 1 đến 2 tuần. Chip dày hơn nên được bọc trong giấy nhôm và đặt trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. [11]
  • Muối là một chất bảo quản tự nhiên, vì vậy hãy cho chúng rắc thêm muối để giữ cho khoai tây mỏng không bị ôi nhanh hơn.
  • Hâm nóng lại những con chip dày hơn trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Chỉ cần lưu ý những miếng dày hơn có thể bị mềm trong lò vi sóng.
  • Giữ chip dày hơn tươi đến 1 năm bằng cách đặt chúng trong túi đông lạnh bằng nhựa và bảo quản trong tủ đông.

Chips nướng

Chips nướng
Ngâm những lát khoai tây trong nước đá trong 5 phút. Đổ đầy một bát trộn lớn với nước đá và đặt khoai tây thái lát hoặc rau củ vào bát. Bồn tắm nước đá này sẽ loại bỏ bất kỳ tinh bột dư thừa, giữ cho chip trò chơi của bạn không bị dính trong lò. [12]
  • Nếu bạn đang sử dụng củ cải, cà rốt hoặc rau mùi tây, bạn không cần phải ngâm chúng.
Chips nướng
Xả nước ra khỏi bát và vỗ cho lát khoai tây khô. Xả nước đá vào bồn rửa và đặt những lát khoai tây lên một lớp 2 khăn giấy. Sau đó, sử dụng một chiếc khăn giấy khác để vỗ các miếng khô. [13]
  • Vỗ chúng khô sẽ ngăn chúng hấp thụ độ ẩm khi nấu, làm cho chúng đẹp và giòn.
Chips nướng
Làm nóng lò ở 450 ° F (232 ° C) và chuẩn bị giá để lò. Đặt lò nướng của bạn đến 450 ° F (232 ° C) và để nó nóng lên trong khoảng 10 phút. Hãy chắc chắn rằng giá đỡ lò được đặt ở giữa lò. [14]
  • Bạn có thể sử dụng giá đỡ cao hơn nếu bạn muốn chip trò chơi của mình thêm giòn.
Chips nướng
Xé rau củ với dầu và muối. Đặt các loại rau củ vào một bát trộn lớn và đổ 3 muỗng canh (44 mL) dầu cho mỗi 2 củ khoai tây bạn sử dụng. Nêm khoai tây với một ít muối và bất kỳ gia vị nào bạn thích. Sau đó dùng tay khuấy các lát khoảng 20 đến 30 giây để mỗi miếng được phủ dầu ô liu. [15]
  • Hương thảo khô, húng quế, tỏi thái lát, tiêu xay, và bột hành là tất cả các hương vị bổ sung.
  • Nếu bạn đang chế biến cà rốt, củ cải đường hoặc chip trò chơi, hãy sử dụng khoảng 1 muỗng canh dầu (15 mL) cho mỗi 2 loại rau (ví dụ: nếu bạn cắt 3 củ cải lớn, hãy sử dụng 1,5 muỗng canh (22 mL) dầu) .
  • Hãy tiết kiệm với bao nhiêu muối bạn thêm vào trong giai đoạn này. Bạn luôn có thể thêm muối sau này.
Chips nướng
Đặt các lát lên một tấm nướng trong một lớp duy nhất. Đổ các miếng dầu và gia vị ra khỏi bát trộn lên tấm nướng. Trải chúng ra xung quanh để chúng ở trong một lớp, thậm chí một lớp. [16]
  • Bạn có thể cần sử dụng một tấm nướng thứ hai nếu bạn đang làm một mẻ lớn.
  • Đừng lo lắng nếu một số mảnh hơi chạm nhẹ vì mỗi mảnh sẽ co lại khi nó đập.
Chips nướng
Lát tấm nướng vào lò nóng trên giá giữa. Cẩn thận trượt tấm nướng vào lò nướng. Đặt chúng trên giá giữa đảm bảo rằng mỗi mảnh nhận được cùng một lượng nhiệt và luồng không khí. [17]
  • Nếu bạn muốn khoai tây chiên của bạn cực giòn, hãy đặt tấm nướng lên giá cao hơn.
Chips nướng
Nướng khoai tây trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu vàng. Đặt bộ hẹn giờ trong 12 đến 15 phút và ở gần lò nướng để bạn có thể kiểm tra chúng vào cuối thời gian đã đặt. Bật đèn lò, nếu có thể, để bạn có thể thấy tiến trình của chúng. [18]
  • Đối với những con chip ít giòn hơn, hãy kiểm tra chúng ở mốc 11 hoặc 12 phút. Nếu bạn thích chúng thêm giòn với các mặt hơi cháy, hãy kiểm tra chúng sau 14 đến 15 phút.
  • Nếu chip của bạn dày 1⁄8 inch (0,32 cm), hãy nướng chúng trong ít nhất 15 phút.
  • Nếu chip của bạn dày 1⁄4 inch (0,64 cm), chúng có thể mất 20 hoặc 30 phút để nấu.
Chips nướng
Đặt găng tay vào lò nướng và lấy tấm nướng ra khỏi lò. Mang găng tay lò nướng để bảo vệ bàn tay của bạn và chuyển tấm nướng bánh sang giá làm mát hoặc bề mặt chịu nhiệt để chúng có thể hạ nhiệt một chút. Nếu bạn không có giá để làm mát, hãy đặt một vài găng tay lò nướng lên kệ bếp và đặt tấm nướng lên trên. [19]
  • Hãy thoải mái thêm nhiều muối và các loại gia vị cuối cùng khác vào lúc này nếu bạn thích.
  • Nếu chip của bạn không đủ giòn, hãy tắt lò và để chúng ở giá giữa hoặc trên trong 5 đến 10 phút.
Chips nướng
Phục vụ chip que diêm dày ngay lập tức hoặc giữ ấm cho chúng sau này. Sử dụng thìa để chuyển chip trò chơi vào một món ăn và thưởng thức chúng với món nhúng yêu thích của bạn như một món khai vị hoặc với món ăn chính của bạn. Nếu bạn không ăn ngay, hãy đặt lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất có thể và trượt khay nướng trở lại giá đỡ trung tâm. [20]
  • Nếu chip trò chơi của bạn đã quá giòn, hãy để cửa bị nứt nhẹ để tránh các cạnh bị cắt mỏng bị cháy.
Chips nướng
Lưu trữ chip trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Bọc chip dày hơn trong giấy nhôm và đặt chúng trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Lưu trữ chip trò chơi mỏng, giòn trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Đặt chúng trong một khu vực khô ráo, thoáng mát như tủ hoặc phòng đựng thức ăn. [21]
  • Được lưu trữ đúng cách, bạn có thể thưởng thức chip trò chơi tự chế của mình trong tối đa 2 tuần.
  • Bạn cũng có thể đặt chip dày hơn trong một túi cấp đông hạng nặng và bảo quản chúng trong tủ đông trong vòng 10 đến 12 tháng.
  • Làm tan vụn đông lạnh trong lò vi sóng trước khi hâm nóng chúng trong lò. Bạn có thể hâm nóng chúng trong lò vi sóng, nhưng chúng có thể làm cho chúng hơi nhão thay vì giòn.
Đặt một tấm nướng với giấy nhôm để làm sạch nhanh chóng và dễ dàng.
Không bao giờ để lò nướng nóng hoặc bếp không được giám sát.
l-groop.com © 2020