Cách làm tỏi dán

Tỏi chứa đủ nước mà bạn có thể biến nó thành một hỗn hợp sền sệt chỉ bằng cách cắt và nghiền nát nó. Chỉ với một vài thành phần bổ sung và một số pha trộn chính xác, bạn có thể biến tỏi thành toum thay vào đó, một sự lan truyền Trung Đông mịn màng.

Bột tỏi hai thành phần

Bột tỏi hai thành phần
Bóc vỏ tỏi . Bắt đầu với tỏi tươi, chắc, vì cây phát triển vị đắng, cay đắng khi có tuổi. Gọt vỏ đinh hương và loại bỏ bất kỳ mầm xanh (một nguồn đắng khác).
  • Một cách dễ dàng để bóc tỏi là đập nó bằng dao của đầu bếp, sau đó kéo ra khỏi phần da bị nới lỏng. [1] Nguồn nghiên cứu X
Bột tỏi hai thành phần
Tỏi băm nhỏ . Băm tỏi càng mịn càng tốt bằng dao lớn, sắc.
  • Nếu bạn có túi có khóa kéo, vồ thịt và pin lăn, hãy bỏ qua phần băm và cuộn xuống cuối phần này.
Bột tỏi hai thành phần
Thêm một chút muối hào phóng. Muối biển hoặc muối hạt thô khác giúp nghiền tỏi thành bột nhão, và hút độ ẩm cho kết quả mềm hơn, ngon hơn. [2]
Bột tỏi hai thành phần
Băm tỏi thành bột nhão. Cạo tỏi thành một đống nhỏ. Giữ cạnh cùn của con dao bằng cả hai tay, hướng nó ra xa bạn ở một góc thấp, gần với thớt. Quét dao qua tỏi nhiều lần cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp sệt. [3] Thỉnh thoảng cạo tỏi trở lại thành một đống và băm nhanh để loại bỏ những miếng lớn.
Bột tỏi hai thành phần
Thay vào đó hãy nghiền tỏi trong một cái bịch nhựa. Nếu bạn có các công cụ phù hợp, có một cách nhanh hơn để biến tỏi thành bột nhão: [4]
  • Thả tỏi đã bóc vỏ và muối vào một cái bịch nhựa nhỏ. Niêm phong túi kín.
  • Nghiền tỏi nhẹ với một cái vồ thịt, mà không làm rách túi.
  • Kết thúc công việc với một pin lăn. Định kỳ lấy túi và vắt tỏi xuống đáy để đảm bảo bột nhão mịn.
Bột tỏi hai thành phần
Sử dụng ngay để có hương vị tối đa. Hãy thử dán vào bánh mì bơ tỏi , quăng lên mì ống, hoặc thêm vào khoai tây chiên.
  • Nếu bạn có thức ăn thừa, hãy bảo quản ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn. Hủy sau ba ngày ngay cả khi không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng. [5] Nguồn nghiên cứu X

Bột tỏi Lebanon (Toum)

Bột tỏi Lebanon (Toum)
Bóc vỏ tỏi. Bóc vỏ ba đầu tỏi (khoảng 30 tép). Bạn không cần phải chặt chúng, nhưng hãy cắt bỏ và loại bỏ bất kỳ mầm xanh nào. Tỏi non, chưa chín là tốt nhất, vì nó có hương vị ít khắc nghiệt hơn.
  • Bạn có thể thu nhỏ công thức này, nhưng chỉ khi bạn có một máy xay nhỏ hoặc máy chế biến thực phẩm. Một bộ xử lý thực phẩm lớn đòi hỏi ít nhất lượng tỏi này để chế biến nó trơn tru. [6] Nguồn nghiên cứu X
  • Để bóc một lượng lớn tỏi, thả đinh hương vào một bát kim loại. Lật một cái bát thứ hai có cùng kích thước lộn ngược và đặt chúng lại với nhau để tạo thành một mái vòm. Lắc mạnh trong một hoặc hai phút để loại bỏ vỏ. [7] Nguồn nghiên cứu X
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Chế biến tỏi và muối trong máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay. Kết hợp toàn bộ tép tỏi với muối để nếm, hoặc khoảng 1 muỗng cà phê (5 mL). Chạy bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay cho đến khi tỏi được băm nhỏ thành từng miếng nhỏ. Dừng lại bất cứ khi nào tỏi được ném sang hai bên, sau đó cạo nó trở lại trung tâm bằng thìa cao su. [số 8]
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Bật máy và để nó trên. Phần còn lại của công thức này sẽ tạo ra một nhũ tương, kết hợp dầu và nước thành một hỗn hợp mịn. Điều quan trọng là để lại máy xay hoặc bộ xử lý thực phẩm trong suốt vài bước tiếp theo, hoặc dầu và nước có thể tách ra và khiến bạn bị sốt.
  • Tùy thuộc vào độ bền của máy xay sinh tố của bạn, bạn có thể cần phải di chuyển nhanh để tránh làm quá tải động cơ.
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Thêm một lòng trắng trứng (tùy chọn). Tách rời lòng trắng của một quả trứng và trộn vào tỏi cho đến khi mịn. Mặc dù không bắt buộc, lòng trắng trứng có chứa chất nhũ hóa sẽ giúp việc giữ tỏi dễ dàng hơn nhiều. Nó có thể có một chút ảnh hưởng đến dư vị, nhưng điều này hầu như không đáng chú ý dưới tỏi. [9]
  • Lòng trắng trứng chưa nấu chín có thể chứa salmonella, một loại vi khuẩn gây bệnh. Để tránh điều này, hãy sử dụng lòng trắng của trứng tiệt trùng, thay thế bằng lòng trắng trứng bột hoặc bỏ qua bước này hoàn toàn. Salmonella nguy hiểm nhất đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương. [10] Nguồn nghiên cứu X
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Thêm một ít dầu trong một dòng mỏng. Đổ một loại dầu nhẹ, có hương vị trung tính rất chậm xuống cạnh máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Thêm dầu quá nhanh là một nguồn phổ biến của nước sốt bị hỏng. Tiếp tục rót cho đến khi bạn thêm khoảng ½ cốc (120 mL) dầu. [11]
  • Dầu canola, dầu cây rum, dầu hướng dương và dầu đậu phộng đều phù hợp với hóa đơn. [12] Nguồn nghiên cứu X
  • Công thức nấu ăn truyền thống sử dụng dầu ô liu, làm cho nước sốt đậm đặc hơn. (Đây có thể là lý do tại sao toum thường được mô tả như một loại bột nhão mặc dù thường có độ mịn như bông.) Tuy nhiên, dầu ô liu cũng cho một hương vị hơi đắng, đặc biệt là sau khi lưu trữ. [13] Nguồn nghiên cứu X
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Thêm một chút nước cốt chanh. Bây giờ thêm ½ muỗng cà phê (2,5 mL) nước chanh, lại rót từ từ. Đợi vài giây cho đến khi nước ép được hấp thụ tốt. Điều này thêm hương vị và tạo ra tỷ lệ đúng của dầu với nước. [14]
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Thay thế giữa dầu và nước chanh. Lặp lại hai bước cuối cùng, rót từ từ ½ cốc (120 mL) dầu, sau đó ½ thìa (2,5 ml) nước chanh. Tiếp tục trong 8 phút10 tiếp theo, cho đến khi bạn hết một thành phần hoặc cho đến khi bột tỏi trông mịn và mịn.
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Sửa chữa nước sốt bị hỏng. Nếu chất lỏng xuất hiện, toum của bạn đã tách ra. Có một số cách để khắc phục nó, mặc dù không có cách nào được đảm bảo:
  • Dừng thêm các thành phần và để máy của bạn xử lý nó trở lại thành một hỗn hợp mịn. [15] X Nguồn nghiên cứu Điều này có thể hoạt động nếu bạn đổ nguyên liệu quá nhanh.
  • Múc ra một nửa nước sốt, thêm một lòng trắng trứng khác, trộn cho đến khi mịn, sau đó trộn vào nửa còn lại. [16] Nguồn nghiên cứu X
  • Thêm một khối băng. [17] X Nguồn nghiên cứu Nhiệt có thể khiến nước sốt bị vỡ, nhưng bạn có thể cần thêm dầu để bù thêm nước. [18] Nguồn nghiên cứu X
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Phục vụ như một món nhúng hoặc nước sốt. Ở Lebanon và các vùng lân cận, mọi người thường ăn bánh mì pita hoặc trên gà Shawarma . Nó cũng ngon thịt nướng , bánh mì bơ tỏi , hoặc trộn vào bất kỳ món súp hoặc salad trộn gọi tỏi.
Bột tỏi Lebanon (Toum)
Sử dụng trong vòng ba ngày. Một số vụ dịch botulism, một căn bệnh có khả năng gây tử vong, có liên quan đến tỏi được lưu trữ trong dầu. Các vi khuẩn gây ngộ độc có thể sinh sản ngay cả trong tủ lạnh và không gây ra bất kỳ thay đổi rõ ràng nào về mùi vị hoặc hình thức của miếng dán. Dán này là an toàn để ăn trong vòng ba ngày. Sau đó, đóng băng hoặc vứt bỏ thức ăn thừa. [19]
  • Lưu trữ bột tỏi ở phần lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn, gần phía sau. Điều này làm chậm sự phát triển của vi khuẩn botulinum và bảo vệ chống lại các nguồn hư hỏng khác. Sử dụng hộp kín.
  • Đóng băng trong các thùng chứa kín với 1 không gian đầu 2 inch2 (2,5, 5cm) để cho phép mở rộng.
Tôi có thể cất tỏi trong bao nhiêu ngày?
Bạn có thể lưu trữ nó trong 3 ngày trước khi nó bị cũ. Hãy chắc chắn rằng bạn giữ trong tủ lạnh.
Tại sao bột tỏi của tôi trông xanh?
Tỏi nghiền có thể chuyển sang màu xanh hoặc xanh vì nhiều lý do, bao gồm tiếp xúc với axit (như nước chanh), hành hoặc đồng. Điều này là vô hại.
Có tốt cho sức khỏe không?
Đúng. Tỏi chứa nhiều vitamin và khoáng chất, cũng như một hợp chất gọi là allicin, có thể làm giảm huyết áp và cholesterol (tuy nhiên nó không thay thế thuốc thật). Tuy nhiên, tỏi có thể kéo dài chảy máu và không nên ăn trước khi phẫu thuật. Nó cũng có tương tác lớn với một số loại thuốc điều trị lao và HIV, cũng như thuốc tránh thai, thuốc chống đông máu và Cyclosporine. Nếu bạn dùng bất kỳ loại thuốc nào trong số này, hãy hỏi bác sĩ nếu bạn ăn tỏi.
Nếu bạn có một máy xay sinh tố ngâm (máy xay sinh tố), có một mẹo bạn có thể sử dụng để tạo ra máy xay của mình trong vài phút. Cho tất cả nguyên liệu vào cốc sâu, thêm dầu cuối cùng. Dán máy xay sinh tố vào đế cốc, sau đó bật nó lên. Nâng máy xay ngâm dần dần như hình thức dán bên dưới, và nó sẽ kéo dầu xuống tỏi. [20]
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc đạt được một loại nước sốt đậm đặc kết hợp với nhau, hãy hòa tan bột ngô trong nước và đun nóng cho đến khi nó đặc lại, đánh liên tục. Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thêm vào tỏi. 2 muỗng canh (30 mL) bột bắp và ¾ cốc (180 mL) là đủ cho tối đa 5 tép tỏi. [21]
Nhiều đầu bếp bảo bạn giữ cho tất cả các thiết bị của bạn khô hoàn toàn để tránh làm vỡ nước sốt, nhưng điều này là quá lời. Bản thân tỏi có khoảng 65% là nước, do đó, một độ ẩm khác sẽ không tạo ra nhiều khác biệt.
l-groop.com © 2020