Cách làm phô mai Haloumi

Phô mai Haloumi có nguồn gốc từ Đông Nam Châu Âu, và đặc biệt nổi tiếng trong các món ăn Hy Lạp, Síp và Thổ Nhĩ Kỳ. Đôi khi được gọi là "phô mai kêu", loại phô mai này là một loại phô mai đơn giản tại nhà được biết đến là có nhiệt độ nóng chảy rất cao do hàm lượng axit thấp. Vì nó hiếm khi tan chảy, nó cũng cho phép chiên theo nhiều kiểu khác nhau.

Làm sữa đông

Làm sữa đông
Đun nóng sữa đến 34 CC / 93,2 FF. Thêm rennet, khuấy đều.
Làm sữa đông
Đậy sữa bằng màng dính, hoặc nắp nồi, nếu có. Đặt ở nơi ấm áp, bọc trong khăn để giữ ấm.
Làm sữa đông
Hãy ngồi 30 phút cho đến khi một "phá sạch" được hình thành. Một sự phá vỡ sạch sẽ là khi sữa đông tách ra sạch sẽ khi bạn chèn một con dao và kéo nó nhẹ nhàng sang một bên. Nếu nó tương tự như trứng cuộn, bạn ở gần, nhưng không hoàn toàn ở đó; giữ ấm và kiểm tra lại sau 10 phút. (Xem mẹo).

Xử lý sữa đông

Xử lý sữa đông
Sử dụng một con dao, cắt các khối sữa đông thành hình khối 1 centimet (0,4 in). Hãy nghỉ ngơi trong 15 phút, sau đó khuấy trộn sữa đông bằng một cái muỗng có rãnh. Hãy nghỉ ngơi thêm 15 phút nữa.
  • Làm nóng chảo nhẹ nhàng đến 38 CC / 100,4 FF, nghỉ nửa tiếng nữa. Trong quá trình này, sữa đông sẽ trục xuất thêm váng sữa.
Xử lý sữa đông
Chuyển sữa đông vào chao được lót bằng khăn trà hoặc vải. Điều này được thực hiện dễ dàng nhất với một cái muỗng có rãnh, thìa căng lưới hoặc một cái rây. Đừng vứt đi phần còn lại của Whey, Hãy đặt nắp hoặc màng dính lên chảo một lần nữa và đặt váng sữa sang một bên sau khi tất cả sữa đông đã được gỡ bỏ.
Xử lý sữa đông
Bọc Haloumi trong vải. Đặt một vật nặng lớn lên một chiếc đĩa, sau đó đặt vật này lên trên các lề đường để nén chúng và trục xuất nhiều chất lỏng hơn. Điều này sẽ mất ít nhất 1 giờ.
  • 5kg / 11lb là một khối lượng được đề nghị. Một nồi lớn đầy nước hoạt động tốt. Nhấn trọng lượng để trục xuất nhiều váng sữa sẽ tăng tốc quá trình, nhưng không nên làm quá mức vì bạn sẽ chia nhỏ sữa đông và làm cho chúng vỡ vụn.
Xử lý sữa đông
Cắt khối sữa đông thành nêm hoặc lát haloumi dày. Nhằm mục đích cắt các lát sẽ dễ dàng phù hợp với thùng chứa của bạn.

Chuẩn bị váng sữa và thêm hương vị

Chuẩn bị váng sữa và thêm hương vị
Đun nóng váng sữa cho sôi và thêm muối. Ở giai đoạn này, bất kỳ protein sữa còn lại sẽ đan vào nhau và vươn lên dẫn đầu. Bỏ qua cái này vào một cái bát
  • Ricotta là một điều trị bổ sung để ăn với đường và quế để nếm thử, nhưng với số lượng này, bạn chỉ có thể nhận được 4 hoặc 5 muỗng canh có giá trị.
Chuẩn bị váng sữa và thêm hương vị
Thêm các lát haloumi. Đun nhỏ lửa cho đến khi các lát nổi, sau đó luộc thêm 15 phút nữa. Sau khi săn trộm, để ráo nước trên giá làm mát bánh sạch.
Chuẩn bị váng sữa và thêm hương vị
Trong hộp lưu trữ tiệt trùng của bạn, thêm bạc hà tùy chọn (để nếm) và một ít váng sữa để lấp đầy một phần tư của container. Thêm các lát, sau đó đầu với whey cho đến khi phô mai được bao phủ đầy đủ. Lắc nhẹ thùng chứa để đảm bảo rằng bạc hà được phân tán đều.

Lưu trữ và phục vụ

Lưu trữ và phục vụ
Lưu trữ phô mai trong tủ lạnh cho đến khi được yêu cầu. Hãy để nó ít nhất ngồi qua đêm nếu bạn thêm bạc hà; Điều này sẽ cho phép hương vị thâm nhập.
Lưu trữ và phục vụ
Giao banh. Mặc dù phô mai haloumi có thể được ăn như vậy, nhưng nó cũng có thể được phục vụ theo một trong những cách sau:
  • Cắt phô mai thành lát hoặc khối, sau đó chiên haloumi trong một ít dầu ô liu cho đến khi giòn và nâu.
  • Chiên như trên, sau đó thêm một số loại thảo mộc tươi và cà chua anh đào vào chảo và nấu nhanh cho đến khi cà chua nóng và chỉ bắt đầu mở. Nêm hạt tiêu đen, một quả chanh nêm và một chút muối cho vừa ăn. Tuyệt vời với một loại bánh mì tốt như bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ để nhấm nháp nước ép.
  • Sử dụng haloumi chiên trong tapas hoặc đồ ăn nhẹ kiểu antipasto. Nó cũng là một món chay ngon thay thế cho thịt trắng.
Tôi có thể sử dụng nước chanh thay thế cho rennet không?
Không, nó không được khuyến khích.
Rennet / rennet chay có thể có nguồn gốc từ một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe, nhà cung cấp làm phô mai hoặc có nguồn gốc trực tuyến thuận tiện nhất.
Váng sữa dư thừa có thể được chế biến thành một món súp ngon, đặc biệt là với mì hoặc mì ống giúp loại bỏ chất thải. Váng sữa sẽ mặn, vì vậy không nên thêm muối trừ khi cần thiết.
Khi bạn tính toán chi phí mua phô mai so với tự làm, cũng như niềm vui và trải nghiệm và phần ăn rất thú vị, sự kiên nhẫn trong việc làm phô mai này rất đáng giá.
Như với tất cả sản xuất sữa và phô mai, mọi thứ được sử dụng để chế biến và nấu phô mai nên được làm sạch và khử trùng ngay lập tức trước khi sử dụng.
l-groop.com © 2020