Cách làm sốt trắng

Sốt trắng (còn được gọi bằng tên tiếng Pháp, ) [1] là một loại nước sốt đơn giản nhưng đa năng thường là một trong những công thức đầu tiên được dạy cho những đầu bếp khao khát. Theo cách riêng của nó, đó là một bổ sung tốt cho một loạt các món ăn như thịt gà và rau - nhưng nó cũng là cơ sở cho nhiều công thức phức tạp khác như nước sốt alfredo và soufflés. Bắt đầu với nước sốt trắng kem ngon tuyệt của riêng bạn ngay hôm nay với Bước 1 bên dưới!

Sốt trắng cơ bản Béchamel

Sốt trắng cơ bản Béchamel
Bơ tan chảy (bất kỳ loại hoạt động). Trong một cái chảo có đáy nặng, làm tan chảy bơ của bạn trên lửa từ thấp đến trung bình trên bếp. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, tiến hành ngay bước tiếp theo mà không cho phép nó giảm thêm nữa. [2]
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Whisk trong bột mì, muối và hạt tiêu. Trong một bát riêng, kết hợp thô, bột và hạt tiêu. Đánh hỗn hợp này vào bơ tan chảy, kết hợp cho đến khi mịn và giống như bột nhão.
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Nấu cho đến khi sủi bọt. Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sủi bọt mà không để nó có màu nâu - khoảng 1 phút. Đây là hỗn hợp chất béo và bột được gọi là roux và có thể được sử dụng như một thành phần cơ bản hoặc làm dày trong một loạt các công thức nấu ăn bao gồm gumbo và súp dày khác.
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Sữa nóng (tùy chọn). Không cần thiết phải làm nóng sữa trước khi thêm vào nước sốt trắng của bạn, nhưng làm như vậy có thể giúp đảm bảo sản phẩm cuối cùng của bạn mịn mượt. Nếu bạn muốn làm điều này, làm nóng sữa của bạn trong một cái chảo riêng trên lửa nhỏ cho đến khi bong bóng nhỏ hình thành xung quanh các cạnh, sau đó loại bỏ nhiệt.
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Thêm sữa từ từ. Khuấy sữa vào hỗn hợp roux của bạn. Để có độ mịn, tốt nhất là thêm một ít sữa, khuấy đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn với nước sốt, sau đó lặp lại. Nếu bạn thêm tất cả sữa cùng một lúc, nó có thể không kết hợp hoàn toàn, khiến bạn có một loại nước sốt không đều, sần. [3]
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Đánh cho đến khi mịn. Khi bạn đã thêm tất cả sữa của mình, hãy sử dụng máy đánh trứng để khuấy nhẹ nước sốt của bạn, đảm bảo phá vỡ mọi phần rắn còn lại. Khuấy cho đến khi nước sốt của bạn đều trong suốt.
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Nấu cho đến khi dày và mịn. Tất cả những gì còn lại phải làm là nấu nước sốt của bạn cho đến khi nó giảm đến độ dày và hương vị mong muốn của bạn. Nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa, thường xuyên khuấy và lấy mẫu nước sốt của bạn để đảm bảo độ đều. [4] Nếu cần, hãy thoải mái thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Phục vụ khoảng 4.
  • Khi được làm lạnh, nước sốt này có thể phát triển một làn da không hấp dẫn. Để tránh điều này, hãy phủ nó bằng giấy sáp hoặc đổ một lớp sữa mỏng lên trên trước khi cho vào tủ lạnh.
Sốt trắng cơ bản Béchamel
Hãy thử tùy chỉnh nước sốt của bạn. Một trong những tính chất hữu ích nhất của nước sốt trắng cơ bản là chúng rất dễ sửa đổi cho nhiều mục đích. Ví dụ, nếu bạn muốn cho nước sốt của bạn thêm "đá", hãy thử thêm ớt đỏ. Bạn cũng có thể thử nghiền phô mai cheddar vào nước sốt của bạn để có hương vị cheesy hảo hạng. Thí nghiệm - bởi vì hương vị của nó rất trung tính, hầu hết các thành phần phổ biến đều bổ sung cho nước sốt trắng cơ bản.
  • Case in point - công thức trong phần tiếp theo sửa đổi nước sốt trắng cơ bản với một vài thành phần phụ và bỏ qua bột mì để tạo ra một loại nước sốt mì ống Alfredo ngon.

Nước sốt mì ống Alfredo

Nước sốt mì ống Alfredo
Bơ tan chảy với dầu ô liu. Thêm bơ và dầu ô liu của bạn vào một cái chảo có đáy nặng. Đun nóng trên lửa từ thấp đến trung bình cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn nhưng không bắt đầu có khói hoặc nâu.
Nước sốt mì ống Alfredo
Thêm tỏi, kem và hạt tiêu. Thêm tỏi băm và kem nặng vào nồi và khuấy cho đến khi trộn đều. [5] Thêm hạt tiêu (để nếm) và đun nóng nhỏ lửa. Khuấy thường xuyên.
Nước sốt mì ống Alfredo
Thêm phô mai. Thêm kem phô mai, parmesan và asiago. Khuấy để kết hợp, đảm bảo rằng tất cả các loại phô mai đã tan chảy hoàn toàn trước khi tiếp tục.
  • Bước này mang đến cho bạn rất nhiều sự tự do - hãy thoải mái tinh chỉnh hỗn hợp phô mai của bạn để tìm ra loại phù hợp hơn với khẩu vị của bạn. Một số đầu bếp, ví dụ, thích thay thế mozzarella hoặc thêm một chút cheddar trắng sắc nét để thêm hương vị.
Thêm rượu để nếm thử. Thêm một chút rượu vang trắng khô vào nước sốt của bạn, sau đó khuấy để kết hợp. Sau khi rượu đã được hấp thụ, lấy mẫu nước sốt của bạn. Tùy thuộc vào cách bạn thích hương vị, bạn có thể muốn thêm rượu vang vào nước sốt của bạn khi bạn thấy phù hợp. Hãy nhớ rằng thêm một lượng lớn rượu vang sẽ cung cấp cho bạn một loại nước sốt, nghĩa là bạn sẽ phải cho phép nó giảm lâu hơn.
  • Bạn có thể sử dụng bột nho hoặc nước nho thay cho rượu vang. Nó có tác dụng gần như tương tự.
Nước sốt mì ống Alfredo
Giảm trên lửa nhỏ. Nếu nó vẫn không sôi, hãy đưa nước sốt của bạn lên mức nhỏ lửa, sau đó cho phép nó giảm dần, khuấy thường xuyên. Thường xuyên khuấy là rất cần thiết - vì nó sẽ tương đối dày, nước sốt Alfredo dễ bị dính và cháy. Bạn muốn sản phẩm cuối cùng của bạn dày, kem, và hương vị mà không bị dẻo hoặc rắn. Khi bạn đã đạt được độ dày tốt, ngay lập tức loại bỏ nước sốt của bạn khỏi nhiệt và phục vụ với mì ống. Phục vụ 4-6.
Nước sốt mì ống Alfredo
Đã kết thúc.
Làm thế nào tôi có thể làm một món mì ống đơn giản cho trẻ em?
Nếu bạn đang sử dụng nước sốt, hãy chọn một loại đơn giản như marinara. Nếu bạn muốn con bạn ăn nó, thì hãy mua hộp mac và phô mai có hình dạng ngộ nghĩnh và chỉ sử dụng mì ống chứ không phải phô mai. Đun sôi trong nước giống như bạn làm với mì ống và bùng nổ! Nó sẽ thực sự khiến trẻ muốn ăn nó.
Tôi có nên sử dụng muối với sữa khi tôi làm nước sốt trắng, và nếu vậy, tại sao?
Thêm muối chỉ làm tăng thêm hương vị của nước sốt. Nó là tùy chọn.
Tôi có thể sử dụng cái gì nếu tôi không có máy đánh trứng?
Khuấy bằng hai dĩa, một dĩa còn lại khi chúng được xếp trong ngăn kéo, để cung cấp đủ lượng không khí khi trộn.
Đối với nước sốt Alfredo, tôi có thể sử dụng sữa thay vì kem đánh bông nặng không?
Nó sẽ không dày hoặc giàu như vậy, nhưng điều đó là có thể. Đun chảy bơ và bột trong chảo, và khuấy sữa cho đến khi nó đặc lại. Nó mất một lúc, nhưng cuối cùng nó đặc lại và có thể được sử dụng trong nước sốt Alfredo.
Thêm phô mai để làm sốt phô mai.
Đừng để bơ bị cháy. Nước sốt này được làm tốt nhất ở nhiệt độ chẵn.
Không thay thế tiêu đen bằng hạt tiêu trắng.
Thay thế rượu vang với nước nho cho một phiên bản halal của nước sốt Alfredo.
Trong trường hợp nó bật ra sần, chỉ cần sàng nó.
Đun nóng sữa trong cốc đo an toàn cho lò vi sóng. Đánh đều vào hỗn hợp bột.
Nhân đôi và sử dụng khi cần thiết.
Có sữa ấm tiện dụng trong một bình dễ dàng để giữ bình hoặc ly để dễ đổ hơn.
l-groop.com © 2020