Cách đấu thầu gà

Khi nấu chín, gà có thể biến một bữa ăn buồn tẻ thành một món ăn thực sự đáng nhớ. Một trong những cách tốt nhất để đảm bảo chim nấu chín đều là làm mềm thịt trước. Điều này sẽ giết gà ra và chuẩn bị cho bếp.

Sử dụng công cụ đấu thầu thịt

Sử dụng công cụ đấu thầu thịt
Có được một công cụ làm mềm thịt. Đây thường là những cái vồ bằng gỗ hoặc kim loại với cái đầu gập ghềnh được dùng để giã thịt để làm cho nó mềm hơn. Bạn có thể mua một công cụ làm mềm thịt từ bất kỳ cửa hàng cung cấp bếp. Nếu bạn không có dụng cụ làm mềm, bạn có thể sử dụng búa sạch ở vị trí của nó, mặc dù điều này sẽ kém hiệu quả hơn một công cụ làm mềm vì nó có một đầu trơn tru.
Sử dụng công cụ đấu thầu thịt
Sử dụng nó trên vết cắt không xương của gà. Ức gà không xương hoặc đùi có thể được chế biến bằng dụng cụ làm mềm thịt. Đừng cố gắng làm mềm vết cắt xương, vì bạn sẽ làm vỡ xương. Nếu bạn có một miếng thịt cắt xương mà bạn muốn làm mềm theo cách này, trước tiên hãy loại bỏ thịt ra khỏi xương. [1]
Sử dụng công cụ đấu thầu thịt
Bọc thịt bằng một miếng bọc nhựa. Điều này sẽ ngăn những miếng thịt nhỏ rơi vãi trên mặt bàn của bạn khi bạn đập nó.
Sử dụng công cụ đấu thầu thịt
Giã nát thịt. Sử dụng công cụ làm mềm thịt để giã thịt đều trên toàn bộ bề mặt. Tiếp tục đi lại qua thịt cho đến khi nó mỏng như bạn muốn cho công thức bạn đang sử dụng. Đây là một phương pháp tuyệt vời để sử dụng trước khi nấu thịt bằng phương pháp nhanh, chẳng hạn như nướng hoặc chiên. Pounding cả hai phá vỡ các sợi trong thịt và cho phép nấu rất nhanh.

Sử dụng ướp

Sử dụng ướp
Sử dụng sữa chua hoặc bơ sữa ướp. Sữa chua và bơ sữa chứa các enzyme và axit phối hợp với nhau để phá vỡ các protein trong thịt gà, khiến nó trở nên mềm hơn. Đó là lý do tại sao rất nhiều đầu bếp biết rằng ngâm gà trong sữa chua hoặc bơ sữa qua đêm trước khi chiên gà dẫn đến món gà rán ngon nhất có thể tưởng tượng. Thủ thuật tương tự có thể được sử dụng để chuẩn bị bất kỳ loại gà cho bất kỳ quá trình nấu ăn. [2]
  • Nếu bạn muốn sử dụng sữa chua, thường sử dụng sữa chua nguyên chất. Hương vị như sữa chua vani có thể không ngon.
  • Một số sữa chua có hương vị, chẳng hạn như chanh, chanh, dừa hoặc các hương vị trái cây khác có tác dụng tốt với thịt gà có thể mang lại kết quả tuyệt vời.
  • Sữa chua đầy đủ chất béo hoặc ít chất béo đều hoạt động tốt. Thịt gà sẽ có hương vị sữa chua nhẹ, kết hợp tốt với ớt và các loại gia vị khác.
  • Buttermilk nhẹ hơn một chút và sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thịt gà. Nếu bạn không có bơ sữa trên tay, bạn có thể làm nó. Đơn giản chỉ cần thêm 1 muỗng canh (30 mL) giấm trắng vào cốc đo cỡ cốc. Đổ đầy phần còn lại của cốc bằng sữa nguyên chất hoặc ít béo. Để hỗn hợp ngồi trong 5 đến 10 phút, cho đến khi nó đóng cục. Bạn có thể sử dụng này thay cho bơ sữa.
Sử dụng ướp
Ướp thịt trong một giờ trở lên. Qua đêm là tốt nhất, nhưng ướp thịt gà trong bơ sữa hoặc sữa chua chỉ trong một giờ hoặc lâu hơn sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong kết cấu của thịt. Để ướp nó, chỉ cần đặt thịt vào một thùng chứa và đổ đủ sữa chua hoặc bơ sữa để phủ nó. Đóng hộp và để nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
  • Bạn có thể nêm gia vị ướp với gia vị và muối để ngâm gà trong khi ướp.
  • Sau khi gà ướp xong, lắc hoặc rửa sạch bơ sữa hoặc sữa chua dư thừa trước khi sử dụng nó trong công thức của bạn.
Sử dụng ướp
Thử nghiệm với các loại ướp khác. Họ sẽ đấu thầu khác nhau. Có hàng trăm, có thể hàng ngàn, ướp và nước muối để lựa chọn, cả tự chế và thương mại. Nhưng nhận ra rằng không phải tất cả các gia vị sẽ làm mềm như nhau. Một số sẽ mang lại một con gà cứng hơn, và không thực sự làm mềm.
  • Sử dụng nước xốt có tính axit rất cao, như nước giấm hoặc nước chanh, có thể làm hơi cứng thịt. Nước xốt có chứa axit thấm vào thịt với hương vị tuyệt vời, nhưng bạn có thể phải rất tích cực với làm mềm cơ học. Điều này hoạt động tốt nhất khi bạn làm cà ri. Bạn thực sự không thể phát hiện ra trái cây trong các món cà ri thành phẩm, nhưng bạn có thể có thể trong các món ăn mà không có nước sốt đậm đà. [3] Nguồn nghiên cứu X
  • Đối với một con gà bột, sử dụng nước xốt dựa trên enzyme có chứa dứa hoặc chất làm mềm thịt. Những thứ này có thể làm công việc hơi quá, khiến thịt gà trở nên "nhão". Tất nhiên, đây có thể là kết quả mong muốn, và điều này có thể tốt cho các món ăn gọi gà rất mềm.
  • Ngoài ra, sử dụng một trái cây ướp. Nếu bạn muốn gà mềm nhất có thể, và đừng bận tâm nếu nó hơi nhão, bạn có thể tận dụng các enzyme tự nhiên có trong một số loại trái cây. Gọt vỏ và xay nhuyễn một quả Kiwi, dứa, hoặc xoài và trộn với các miếng thịt gà sống của bạn. Giữ nó trong tủ lạnh trong khoảng một giờ.
  • Hãy thử soda như một món ướp. Một loại nước xốt dễ dàng có sẵn và đáng ngạc nhiên là nước ngọt. Các tính chất có tính axit cao của pop hóa học phá vỡ thịt gà, và hương vị rất ngon. Đơn giản chỉ cần che gà của bạn với sự lựa chọn của bạn soda, và thêm một muỗng cà phê muối. Nếu bạn không có đủ nước ngọt, hãy thêm một ít nước vào hỗn hợp hương vị Cola có xu hướng hoạt động tốt: Coca Cola, Pepsi, RC, v.v ... Hương vị chanh-chanh cũng hoạt động tốt: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , v.v ... Moxie (một nhãn hiệu soda không phổ biến ở Mỹ) cũng hoạt động rất tốt.

Nấu gà

Nấu gà
Chọn phương pháp nấu ăn của bạn. Có nhiều cách nấu gà, nhưng đây là một vài ví dụ:
  • Làm đen gà: Lấy một cái chảo, cho 1 muỗng canh dầu (30 mL) (dầu ô liu thêm hương vị !!) và làm nóng dầu. Trong khi đó, mùa gà sử dụng bất cứ gia vị nào bạn thích. Đậy gà với gia vị, sau đó đặt vào chảo. Nấu cho đến khi không còn màu hồng ở bên trong.
  • Nướng gà: Nêm gà và đặt vào chảo nướng mỡ. Nướng 30-40 phút, hoặc cho đến khi không còn màu hồng.
  • Nướng gà: Chuyển gà đã được làm mềm, nêm vào vỉ nướng và nấu cho đến khi hoàn thành.
  • Hầm gà: Trong một món hầm thích hợp, hầu như không thể sản xuất thịt gà dai. Đây là một trong nhiều lý do món gà hầm các loại được tìm thấy trên khắp thế giới. Điều này có thể sử dụng cả thịt gà cắt hoặc ướp.
Nấu gà
Đừng vượt qua con chim. Quá chín có thể dẫn đến mất độ ẩm và protein thắt chặt vào tính nhất quán của bong bóng. Kinh nghiệm sẽ giúp bạn đánh giá khi gà được làm xong, nhưng ngay cả những đầu bếp chuyên nghiệp vẫn sẽ kiểm tra bằng nhiệt kế để chắc chắn. Kiểm tra nhiệt độ của chim bằng nhiệt kế thịt để xác định xem nó đã đạt đến nhiệt độ bên trong chính xác chưa. Đối với hầu hết các vết cắt của gà, đây sẽ là 165 ° F (74 ° C).
  • Sử dụng nhiệt kế thăm dò khi nấu cả một con chim, lao vào phần sâu nhất của vú. Sử dụng đọc ngay cho các vết cắt nhỏ hơn như ngực và đùi.
Nấu gà
Hãy thử một phương pháp nấu ăn "thấp và chậm". Mặc dù có vẻ mâu thuẫn với cảnh báo "không quá chín", nấu ăn chậm, chậm sẽ phá vỡ protein, cho phép trải nghiệm dịu dàng hơn. Kiểu nấu này cũng cho phép thời gian để hương vị và nước ép thấm vào thịt, thậm chí còn ngon hơn. Nó hoạt động tốt nhất với đùi trong xương và thịt sẫm màu khác, hoặc bạn có thể nướng cả con gà theo cách này.
Nấu gà
Để thịt nghỉ ngơi sau khi nấu. Che nó bằng lá nhôm nặng và để trong 5 đến 10 phút. Điều này cho phép các loại nước ép phân phối lại trong thịt. Nếu bạn cắt nó ngay lập tức, nước ép có nhiều khả năng thoát ra ngay lập tức thay vì tái hấp thu vào thịt. Điều này đặc biệt quan trọng đối với toàn bộ phần gà nướng hoặc gà nướng.
  • Trong khi lời khuyên này là hoàn toàn đúng, hãy yên tâm rằng khắc ngay lập tức cũng sẽ không đưa con gà mọng nước của bạn vào một mớ hỗn độn khô khan của một bữa ăn.
  • Nó cũng có ý nghĩa để chờ cho đến khi gà đủ mát để xử lý, dù sao. Một con gà vừa ra khỏi lò quá nóng để cắt vào mà không có nguy cơ bị bỏng. Gà mà nóng cũng sẽ cháy khi cắn vào.

Chọn và nấu gà mềm nhất

Chọn và nấu gà mềm nhất
Biết nguồn của bạn. Thật khó để đánh giá chất lượng thịt gà chỉ bằng cách nhìn vào thịt, vì vậy điều tốt nhất để làm là mua gà của bạn từ một nguồn đáng tin cậy. Thương hiệu cửa hàng có thể hoặc không đáng tin cậy như một thương hiệu toàn quốc. Người chăn nuôi gia cầm hữu cơ có thể hoặc không thể cung cấp một con gà mềm hơn, mặc dù nếu mua ở chợ nông dân, anh ta hoặc cô ta có thể hướng dẫn bạn một lựa chọn tốt.
Chọn và nấu gà mềm nhất
Hãy nhớ rằng gà già là gà cứng. Tại Hoa Kỳ, thịt gà được chế biến chỉ vài tuần tuổi để đảm bảo thịt mềm. Tuy nhiên, có thể nấu những "con gà hầm" cũ hơn như được tìm thấy trong các trang trại sở thích hoặc chuồng sau nhà. Như thuật ngữ cho thấy, hầm thịt là kỹ thuật nấu ăn được đề xuất, vì thịt già có xu hướng cứng hơn.
Chọn và nấu gà mềm nhất
Hãy xem xét việc cắt gia cầm được sử dụng. Thịt gà đen chứa nhiều chất béo, và do đó có thể được làm ẩm và mềm hơn trong các món ăn hoạt động tốt với thịt tối. Thịt ức và thịt trắng khác có xu hướng khó khăn hơn một chút. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng nước ướp bơ sữa tốt hoặc chất làm mềm thịt, nó vẫn có thể trở nên khá mềm.
Thời gian tối đa tôi có thể giữ gà trong bơ sữa là bao nhiêu?
Bạn có thể giữ gà trong bơ sữa miễn là gà không bị hỏng. Giữ nó trong một hộp kín trong tủ lạnh.
Sữa chua Hy Lạp sẽ làm việc thay vì sữa chua thường?
Nếu bạn đang chuẩn bị tzatziki, sữa chua Hy Lạp là tốt. Sữa chua nguyên chất phải được làm ráo nước cho chất lỏng trước khi làm tzatziki.
Pounding gà thường được thực hiện với một cái vồ giữa hai tấm bọc nhựa hoặc giấy sáp. Tuy nhiên, túi có khóa kéo (có khí nén) hoạt động tốt nhất và bất kỳ vật nặng nào cũng sẽ làm được, ví dụ, một chiếc pin lăn sẽ hoạt động tốt.
FDA khuyến cáo rằng thịt gà nên được nấu đến 165 ° F (74 ° C) để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, khi nướng nguyên con gà, hãy lấy nó ra khỏi lò khi nhiệt kế được đặt đúng cách của bạn đăng ký 155 độ. Cho phép thịt ngồi dưới giấy bạc sau khi gỡ bỏ sẽ cho phép "nhiệt truyền" tăng nhiệt độ bên trong của chim lên trên khu vực nguy hiểm.
Chất làm mềm thịt thương mại có thể hấp dẫn, nhưng là phụ gia hóa học không cần thiết nếu các bước khác được thực hiện đúng.
Tất cả những thứ khác như nhau, gà tươi sẽ mềm và ẩm hơn đông lạnh. Đông lạnh phá vỡ các tế bào trong thịt, gây mất độ ẩm, có thể có nghĩa là một vết cắn khó khăn hơn sau đó.
Rã đông gà trong tủ lạnh của bạn, không phải trên quầy. Nếu muốn rã đông nhanh, hãy bịt kín gà trong túi có khóa kéo với tất cả không khí được vắt ra, và chạy dưới nước lạnh trong bồn.
Không bao giờ ăn sống hoặc gà chưa nấu chín .
l-groop.com © 2020